комплексі з білками беруть участь у побудові мембран клітин організму людини. p align="justify"> Біологічна цінність вершкового масла підвищується завдяки наявності в ньому жиро - і водорозчинних вітамінів A, D, Е, ? - каротину, В 1 , В 2 , С та ін Вміст у маслі основних компонентів і біологічно активних речовин (поліненасичених жирних кислот, вітамінів, фосфоліпідів та інших) залежить від пори року, географічної зони, методів і режимів виробництва, виду масла, умов і тривалості зберігання .
Молочний жир вершкового масла завдяки температурі плавлення 27-34 В° С, близької до температури організму людини, легко засвоюється. Засвоюваність молочного жиру - 97%, сухих речовин плазми - 94,1%. p align="justify"> Маргарин - це високоякісний жир на основі олії та тваринних жирів в натуральному і переробленому вигляді з додаванням різних компонентів.
Маргарин є високодисперсних емульсію жиру і води, що поряд з високою температурою плавлення визначає його високу засвоюваність - 94%. Біологічна цінність обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, вітамінів. p align="justify"> Яйце містить всі поживні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності людини, і володіє виключно високою харчовою цінністю. Білки яйця біологічно цінні і відрізняються високим ступенем відповідності амінокислотного складу всім потребам в них організму людини. Жири яйця характеризуються високою біологічною ефективністю, обумовленої наявністю достатньої кількості поліненасичених жирних кислот. У яйці містяться майже всі відомі вітаміни. Яєчний жовток стимулює роботу органів травлення, містить гормональні речовини. Відповідно висока і харчова щільність раціону, що характеризується кількістю незамінних; харчових речовин в 1000 ккал. Однак не можна рекомендувати надмірне споживання яєць, особливо сирих, оскільки в них є ряд сполук (овідін), які можуть порушити обмін речовин в організмі людини.
Цукор-пісок являє собою сипучий продукт, що складається з кристалів сахарози. Цукор отримують з веретеноподібних білого кольору коренеплодів цукрових буряків.
Товарний цукор повинен повністю складатися з сахарози. Вільні домішки не допускаються, але в процесі виробництва несахара можуть адсорбуватися усередині кристалів сахарози і на їх поверхні у вигляді тонкої плівки. Несахара містяться в цукрі в незначних кількостях. Зміст вуглеводів (моно-і дисахаридів) у цукрі-піску 99,8%, в цукрі-рафінаді - 99,9%. Масова частка вологи складає 0,14% в цукрі-піску і 0,1% в цукрі-рафінаді. Крім того, у всіх видах цукру присутні мінеральні речовин (Na, К, Са, Fe) - близ...
