ько 0,006%. p align="justify"> Куховарська сіль - це природне кристалічна сполука, що містить 97-99,7% чистого хлористого натрію і деякі інші мінеральні солі.
Чорний перець - висушені цілком недостиглі плоди тропічної густолістной ліани. Гострота і пекучість чорного перцю обумовлені накопиченням у ньому алкалоїду пиперина в кількості 5-9% і продукту його гідролізу - піперидину (0,3-0,6%), а характерний перцевий аромат - наявністю ефірного масла (близько 2%).
2.2 Технологія приготування млинців з фаршем
Яйця, сіль, цукор розмішують, додають воду, всипають борошно і збивають до отримання однорідної маси. Готове рідке тісто проціджують. Млинці випікають на змащених жиром і розігрітих сковородах діаметром 24 ... 25 см.
налитими тісто поворачиванием сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні і обсмажують з одного боку, після чого млинці знімають і охолоджують.
На підсмажену сторону млинчика кладуть фарш, загортають у вигляді прямокутних плоских пиріжків, обсмажених з обох сторін на розігрітих з жиром деках або сковородах до утворення рум'яної скориночки і ставлять у духовку на 5 ... 6 хв.
Для фаршу . Сире м'ясо пропускають через м'ясорубку. Фарш кладуть на змащений жиром глибокий лист шаром не більше 3 см і, періодично помішуючи, обсмажують до готовності в духовці. Потім виділився з м'яса сік зливають і готують на ньому білий соус. Обсмажене м'ясо змішують з пасерованою цибулею і ще раз пропускають через м'ясорубку з дрібною решіткою. Фарш заправляють білим соусом, сіллю, перцем і перемішують.
Відпускають млинці по 2 шт. на порцію, поливають розтопленим вершковим маслом; температура подачі 65 В° С.
Висновок
Для здоров'я людини їжа є однією з основ. Вона впливає на його довголіття <# "justify"> Список використаної літератури
. ГОСТ Р 50763-2007 В«Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню В»
. СанПіН 2.3.2.1078-01 «ó㳺нічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктівВ»
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування/під. ред. Ф.Л. Марчука. - М.: В«ХлебпродінформВ», 1996
. Анфімова Н.А. Кулінарія. - М.: В«АкадеміяВ», 2011
5. Елхіна В.Д., Ботів М.І. Устаткування підприємств громадського харчування: в 3 ч. Ч.1. Механічне обладнання. - М.: В«АкадеміяВ», 2010
. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. - М.: В«ПрофОбрІздатВ», 2002
7. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі. - М.: В«Ділова літератураВ...
