ть форму від округлої до подовженою конусоподібної, що служить ознакою поділу на два різновиди: круглий і довгий. М'якоть коренеплодів біла або кремова, солодкуватого смаку, з приємним ароматом. p align="justify"> Дуже цінний мінеральний склад овочів, що містять калій, натрій, фосфор, залізо та інші елементи, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Дуже важливо, що в овочах багато лужних елементів (калію, натрію, кальцію), завдяки яким підтримується потрібне для організму співвідношення кислотних і лужних елементів.
Коренеплоди бурякового типу - овочі з округлими, округло-плоскими, овальними або видовженими коренеплодами. В якості овочевої культури використовується лише столовий буряк. Чим меншу питому вагу займають світлі кільця на зрізі, тим вище харчова цінність буряків.
Буряк столовий - коренеплід округлої, овальної, округло-плоскої або подовженої форми з темно-червоною м'якоттю. Головна особливість хімічного зі става столового буряку - висока цукристість в порівнянні з іншими овочами, в тому числі і коренеплодами. Інша особливість обумовлена ​​своєрідним складом азотистих речовин, серед яких виділяються бетаїн і холін. Третя особливість визначається високим вмістом фарбувальних речовин. p align="justify"> Коренеплоди редечного типу - овочі з округлими, ріповидним, подовжено-конічними коренеплодами. До коренеплодів цього типу від носяться редька, редис, бруква і ріпа.
Відмінною особливістю всіх коренеплодів є висока і середній вміст цукрів, ароматичних, пектинових і мінеральних речовин. Багато з коренеплодів містять глікозиди і фенольні речовини, що надають їм своєрідний смак. p align="justify"> Редька і редис. Редис - коренеплід редечного типу, що має форму від округлої до довгої конічної і веретеновидной. Відрізняється найвищою скоростиглістю серед коренеплодів. Забарвлення шкірки біла, рожева, червона з білим, рожево-червона, кармінна, фіолетова; м'якоть біла. p align="justify"> Редька - коренеплід редечного типу, близький за ботанічним ознаками до редису, але більш великий, масою від 60 до 1500 Коренеплід відрізняється від редиски та забарвленням шкірки (жовта, зелена, сіра і чорна).
Особливістю хімічного складу коренеплодів є невисокий вміст цукрів і велике - сірковмісних глікозидів та ефірних масел. Вміст цукрів, глікозидів, ефірних масел, а також мінеральних речовин в редьці більше, ніж у редисці. Останній містить більше вітаміну С.
Ріпа і бруква. Ріпа - коренеплід редечного типу плоскою, плоско (ріповидним) або іншої форми. Бруква - гібрид ріпи і капусти, що відрізняється від ріпи сплюснуте-кулястої формою коренеплоду. p align="justify"> Особливістю хімічного складу коренеплодів є середній вміст цукрів, причому в брукви їх більше, ніж в ріпі. Вміст вітаміну С і каро...
