ify">
Картопля. Картопля в раціоні жителів Росії займає одне з провідних місць за споживанням. Найбільш цінне зміст в картоплі крохмалю досягає до 26 г на 100 г продукту в пізніх сортах. Крім того, в картоплі містяться цукор (0,5-1,3 г), білки (0,7-2,6 г), кислоти (0,1 г). Вітаміну С до 20 мг на 100 г продукту.
.1 Коренеплоди
До коренеплодів відносяться овочі, їстівна частина яких представляє собою розрісся м'ясистий корінь, В окремих видів в їжу використовується і зелень. Залежно від будови кореня розрізняють три типи коренеплодів: морквяний, буряковий і редечний. p align="justify"> По складу і кількості поживних речовин кора коренеплоду цінніша, ніж серцевина.
Коренеплоди морквяного типу - овочі з видовженою формою кореня, який може бути циліндричним, конічним, подовжено-конічним і веретеноподібним з тупим або гострим кінцем . У коренеплодів цього типу чітко розмежовані кора і серцевина. Між ними знаходиться корковий шар. Зверху коренеплід покритий природної перідермой. По складу і кількості поживних речовин кора цінніша, ніж серцевина. До коренеплодів цього типу відносяться морква, петрушка, селера і пастернак.
Морква - коренеплід подовженої форми червоно-помаранчевої, помаранчевої, рідше жовтого забарвлення. Основним живильною речовиною моркви є цукру, за змістом яких вона вигідно відрізняється від інших коренеплодів, поступаючись лише буряках. Каротин моркви надає коренеплодам помаранчеве забарвлення, а ароматичні речовини - приємний своєрідний запах.
Петрушка . Розрізняють петрушку кореневу, листкову звичайну і листову кучеряву. Різновиди відрізняються співвідношенням коренеплоду і листової маси. У кореневої петрушки коренеплід має конусоподібну або веретеноподібну форму. Для листовий петрушки характерна наявність розкидистою розетки, що складається з 100 - 190 листя, і тонкого, розгалуженого коренеплоду. У кучерявої петрушки листя має кучерявості по краях і жорсткішу консистенцію.
Селера розрізняють за трьома його різновидам: кореневої, листовий і черешкова. Характерний запах селери обумовлений наявністю ефірних олій.
Таблиця 1 - Хімічний склад та енергетична цінність коренеплодів (на 100 г продукту)
КорнеплодиВода, гсахара, гКлетчатка, гБелкі, гВітамін С, мгЕнергетіческая ценностькка лкДжМорковь86-914 ,8-6 ,40,7-2 ,00,6-1 ,32,8-7, 933138Петрушка: - корні64-882 ,9-10 ,11,6-3 ,71,5-3 ,218-3047197 - лістья75-870 ,7-3 ,11,1-2 ,82,4-4 ,558-29245188Сельдерей: - корні80-901 ,8-3 ,90,6-1 ,11,3-2 ,54-4231130-лістья86- 921,5-3,51,1-1,32,0-2,314-183833 Пастернак
Пастернак. Коренеплоди маю...
