МБОУ Ордена Знака Пошани" Гімназія №2
імені І.П.Павлова"
Дослідницька робота на тему
Вплив аскорбатоксідази на вміст вітаміну С
Виконала:
учениця 9 класу
Кудасова Ксенія
Науковий керівник:
Анікіна Е. В.
г. Рязань, 2014
Зміст
Введення
1.ВІТАМІНИ і антивітаміни
1.1 Історія відкриття вітамінів і антивітамінів
1.2 Різноманітність антивітамінів
1.3 аскорбатоксідази - антивітамін для вітаміну С
2. Встановлення наявності аскорбатоксідази в овочах і фруктах
2.1 Дослідження вмісту вітаміну С
2.2 Розрахунки, що підтверджують наявність акорбатоксідази
Висновок
Література
Додаток
Введення
Всім відомі вітаміни - речовини, необхідні для життя. Але ми дуже здивувалася, коли дізналися про те, що існують антивітаміни - речовини, що руйнують вітаміни або пригнічують їх активність. Виявляється, антивітаміни існують для кожного вітаміну і, як правило, це органічні речовини. Вітамін, який необхідний нам в самому великій кількості - вітамін С - також має свій антивітамін - аскорбатоксідази. Припускаємо, що взаємодія цих двох речовин може призводити до зменшення вмісту вітаміну С в овочах і фруктах.
Мета роботи:
вивчити вплив аскорбатоксідази на вміст вітаміну С в овочах і фруктах;
Завдання роботи:
вивчити інформацію про властивості та вмісті вітаміну С і Антивітаміном аскорбатоксідази в овочах і фруктах
проаналізувати дані про будову молекул вітаміну і Антивітаміном і з'ясувати механізм їх взаємодії;
визначити вміст вітаміну С в овочах і фруктах і зміна його концентрації в результаті дії аскорбатоксідази
виробити рекомендації щодо збереження вітаміну С в овочах і фруктах
1. Вітаміни та антивітаміни
1.1 Історія відкриття вітамінів і антивітамінів
Вітаміни - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи. Органічні речовини, необхідні для повноцінного функціонування організму людини. Вітаміни не є для організму постачальником енергії. Однак їм відводиться найважливіша роль в обміні речовин. Вітаміни беруть участь у величезній кількості біохімічних реакцій. Виконуючи або каталітичну функцію у складі активних центрів великої кількості різноманітних ферментів, або є інформаційними регуляторними посередниками, виконуючи сигнальні функції екзогенних прогормонов і гормонів.
Добова потреба у вітамінах невелика, але при недостатньому їх надходженні в організм наступають характерні і небезпечні патологічні зміни. Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини, тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею харчовими добавками.
До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.
Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних кількостях всі ці живильні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер
Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки відкрило нову главу у науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Г.А.Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні.
Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока і води. Здавалося, були наявні всі необхідні складові молока; між тим миші, тримав на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати отримується їм корм і, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, отримавши натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально. На підставі цих робіт М. І. Лунін в 1880 р прийшов до наступного висновку: ... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочног...
