го харчування, закони конкурентної боротьби змушують його постійно покращувати якість наданих послуг і продукції, стимулюють його якісне зростання, тому для підприємств громадського харчування робота в рамках фуд-корту фінансово вигідніша, ніж робота "поодинці". Наявність по сусідству інших представників громадського харчування - це не тільки конкуренція, але і можливість додаткового залучення відвідувачів, звичайно, якщо ці бренди є популярними. Проте, як відзначають експерти всесвітньо відомого франчайзингу фаст фуду "McDonalds" приходить на фуд-корти у виняткових випадках, більше тяжіючи до створення своїх ресторанів в окремо розташованих будинках, особливо обережно бренд підходить до розгляду можливості участі на фуд-корті в торгових центрах, розташованих на віддалі від центру міста, ретельно досліджуючи перспективи та центру, і району. Хоча, досвід роботи торгового центру "Глобал Сіті", що знаходиться саме в спальному районі столиці, свідчить, що відкриття ресторанного дворика не тільки затребуване, а й залучає додаткових відвідувачів. "Незважаючи на те, що через специфіку розташування торгового центру заповнення майданчики фуд-корту в будні дні починається з 12.00-13.00, коли приходять пообідати службовці і співробітники офісів, і другий пік починається з 18.00 до 21.00, коли приходять покупці з дітьми , у вихідні дні потік відвідувачів стабільно високий, і в будні кількість відвідувачів становить 3,5-4 тис. осіб, а у вихідні та святкові дні - 6-7 тис. осіб, або близько 30% від загального потоку відвідувачів торгового центру ", - зазначила адміністратор торгового центру "Глобал Сіті" Наталія Лобанова.
Робота над створенням фуд-корту починається з того, що "нарізаються" приміщення, площ яких буде достатньо, щоб розмістити технологічний цикл виробництва підприємства харчування, в діапазоні 40-120 кв. м. І якщо при проектуванні перших фуд-кортів виникали проблеми з тим, що приміщення були тісними, оскільки не враховували не тільки потреби конкретних орендарів, а й взагалі було мало досвіду в цій галузі, а на невеликому просторі намагалися вмістити величезну кількість точок харчування, через що оператори були змушені йти на значні витрати, щоб дотримати технології, то сьогодні все більш збалансовано, фуд-корти проектуються так, щоб бути оптимальними для всіх орендарів. "Фуд-корт є дуже енергонасиченим об'єктом, кожному оператору потрібно понад 100 кВт електричної потужності, що накладає певні обмеження на їх кількість і застосовність в цьому торговому центрі. Багато що залежить від тих загальних відводяться потужностей, які виділені для даного ТЦ, тому орендарі ресторанного дворика повинні "увійти" в проект, як мінімум за півроку до відкриття комплексу, щоб не виникло технічних і технологічних проблем, оскільки якщо спочатку в проекті будуть закладені не ті показники, переробити небудь потім буде практично неможливо ", - зазначив генеральний директор компанії" TraDes ВСВ "Володимир Олійник.
