ними його відвідувачами будуть люди з середніми доходами, то має сенс створювати фуд-корт з зарекомендували себе підприємствами швидкого обслуговування, що відрізняються високим рівнем сервісу, також необхідно, щоб представлені бренди були різноманітні і максимально задовольняли смакам відвідувачів.
Торговим центрам з елітними магазинами і бутіками, які орієнтуються на високоприбуткову частина населення, навряд чи має сенс відкривати підприємства швидкого обслуговування, оскільки ці відвідувачі - категорія розпещена, якої недостатньо швидко перекусити, вони прийшли купувати дорогі товари, і їхні очікування орієнтовані на те, що вони зможуть не тільки поїсти, а й усамітнитися, поспілкуватися, зустрітися з діловими партнерами, тому, швидше за все, будуть затребувані заклади ресторанного типу.
Грамотне побудова концепції харчування в торговому центрі припускає не притягнення тих операторів, які бажають взяти в оренду приміщення, а формування пулу відповідних операторів виходячи з маркетингових міркувань та концепції центру. Причому підприємства швидкого обслуговування не менше зацікавлені у співпраці з власниками торгових центрів. Про це свідчить факт створення в березні цього року компанією "ЮНТД" (один із представників марки Sbarro) пулу великих московських мереж франчайзингу фаст-фуду, участь у якому підтвердили "Росінтер", "Ланч" ("Ялинки-Палиці" ) і "Меленка". Одним із завдань нового альянсу, у зв'язку з помітним перенасиченням ринку франчайзингу фаст-фуду, стала стратегія боротьби з підприємствами стріт-фуду, які мають серйозні наміри щодо створення своїх стаціонарних точок в рамках фуд-кортів. Очікується, що пул буде не тільки переслідувати завдання п овишенія конкурентоспроможності і зниження орендних ставок, а й давати консультації власникам ТЦ з приводу того, яким повинен бути фуд-корт у цьому торговому підприємстві, хоча рітейлерам в даному випадку потрібно взяти до уваги, що Москва - це специфічний ринок, де вже успішно працює 36 торгових центрів, і їх кількість буде зростати. Тому застосовувати ті ж самі принципи і закони розміщення підприємств харчування неможливо. p align="justify"> Робота зі створення фуд-корту починається тоді, коли виробляється загальна концепція ТЦ і проводиться загальне зонування і розподіл усіх площ. "Оскільки кожен торговий центр має свої особливості, схема розміщення ресторанних двориків в центрі і кількість площ для його відкриття будуть різними. Але, як правило, фуд-корти розміщуються на рівнях вище першого поверху торгового комплексу - для того, щоб залучити людей на верхні поверхи ", - зазначила рітейл-директор компанії" ColliersInternational "Наталія Осипова. При розподілі площ враховуються технічні вимоги відомих операторів фуд-корту. Крім того, важливо, що найбільш відомі бренди, як одно привабливі для клієнтів, краще розміщувати в різних частинах ресторанного дворика. Якщо підприємство знаходиться в ряду інших представників громадсько...
