таріанство, вживання тільки сирої їжі і т.д. У розроблених Інститутом харчування та Інститутом геронтології "Методичних рекомендаціях з організації харчування людей похилого та старечого віку" запропоновано перелік продуктів і страв для літніх і старих людей. p align="justify"> Хліб і борошняні вироби: хліб пшеничний і житній, краще вчорашньої випічки, хліб з включенням висівок, соєвого борошна, фосфатидів (лецитину) і морської капусти; сухарі, печиво. Здобне тісто обмежується. p align="justify"> Супи: вегетаріанські, овочеві (щи, борщ, борщі), фруктові, круп'яні. Нежирні м'ясні та рибні бульйони не частіше 2-3 разів на тиждень. p align="justify"> М'ясо, птиця, риба: нежирних сортів, переважно у відварному вигляді, можливо з подальшим обсмажуванням, в запеченому вигляді і рубані (котлети, кнелі, фрикадельки). Рибні морепродукти (кальмари, мідії тощо), зокрема тушковані або запечені з овочами, салати з овочами і т.д.
Молочні продукти: широко рекомендуються всі види, бажано - зниженої жирності (молоко, напої кисломолочні, зі сколотин і молочної сироватки, сир напівжирний і нежирний, сири низької жирності і солоності). Обмежують вершки, сметану, жирний сир, солоні і жирні сири. p align="justify"> Яйця: до 2-4 на тиждень. Некруто, молочно-білкові омлети, в блюда. Обмежують яєчні жовтки. p align="justify"> Крупи: каші, запіканки, пудинги з різних круп в поєднанні з молоком, сиром, сухофруктами, морквою. Обмежують рис, макаронні вироби, бобові. p align="justify"> Овочі: різноманітні в сирому і вареному вигляді. Широко рекомендуються страви з овочів і морської капусти (салати, вінегрети, гарніри). Шпинат і щавель обмежують. p align="justify"> Закуски: нежирні види варених ковбас і сосисок, шинки, негострі сири, відварна заливна риба, малосоленая або вимочений оселедець, морепродукти, овочеві салати та вінегрети з рослинним маслом. Обмежують копчені, солоні, гострі закуски, ікру, закусочні консерви. p align="justify"> Плоди, солодкі страви, солодощі: різні плоди в будь-якому вигляді - сирі, сухі, печені, пюре, киселі, компоти, желе та ін Молочні желе, киселі. Десертні страви напівсолодкі або на ксиліт. Замість цукру бажаний мед. Обмежують цукор, кондитерські вироби, особливо кремові, шоколад, вершкове морозиво. p align="justify"> Соуси і прянощі: молочні, на овочевому відварі, фруктові, томатні. Лимонна кислота, оцет, ванілін, кориця, запашний перець, лавровий лист, пряні овочі - в помірних кількостях. Обмежують хрін, майонез, виключають м'ясні, рибні, грибні підливи, гірчицю. p align="justify"> Напої: неміцний кава і чай, можна з молоком, кавові напої, фруктові, овочеві та ягідні соки, морси, відвари шипшини і пшеничних висівок. Квас і газовані напої обмежують. p align="justify"> Жири: різні види коров'ячого масла - обмежено (3-5 г на порцію) для бутербродів та заправки готових страв. Обмежено - свиняче сало і маргарин. Баранячий, яловичий, кулінарні жири бажано виключити. Широко використо...
