вують рослинні олії - для салатів, вінегретів, маринадів, в страви тощо
При організації харчування літніх і старих людей, що знаходяться в установах соціального забезпечення, орієнтуються на норми продуктового набору.
Норми добової витрати продуктів на 1 людину для престарілих та інвалідів (дорослих):
ПродуктиМасса (г) ПродуктиМасса (г) Хліб ржаной125Фрукти свіжі і сокі100 В»пшеничный175Сухофрукты10Мука пшенічная20Масло растітельное33Макаронние ізделія10В» жівотное15Крупи30Мясо (яловичина) 100Сахар55Риба (нежирна) 70Крахмал2Молоко200Картофель300Кефир200Овощи - всего300Творог (нежирний) 50свекла50Сметана16морковь40Сыр10капуста100Яйца (штук) 0,3 лук30Чай2огурцы20Кофе1прочие60
Місцеві особливості можуть обумовлювати необхідність заміни одних продуктів іншими, але близькими за хімічним складом. p align="justify"> Доцільна заміна м'яса рибою, молочних продуктів - сиром, молока - кефіром, яєць - рибою, сиром, сиром, одного виду овочів - іншими, наявними в наявності, і т.д. Не слід замінювати крупу бобовими, які погано засвоюються в цьому віці. Зазначений продуктовий набір близький до вимог збалансованого харчування для літніх і старих людей і містить близько 75-80 г жиру, 330-350 г вуглеводів; 9,2-10 МДж (2200-2400 ккал). Продуктовий набір забезпечує потребу в мінеральних речовинах і вітамінах, за винятком вітаміну С.
При захворюваннях літніх і старих людей, яким потрібна лікувальне харчування, слід орієнтуватися на існуючі рекомендації з дієтотерапії конкретних захворювань, але зі змінами енергоцінності, хімічного складу і продуктового набору лікувальних дієт з урахуванням розглянутих принципів харчування при фізіологічній старості . Наприклад, при виразковій хворобі в дієті № 1 як джерела тваринного білка переважні молочні продукти, риба і білки яєць у зв'язку з деяким зниженням у старості перетравлює здібності травної системи. Жовтки яєць обмежують в дієті до 3-4 на тиждень, збільшують за рахунок зменшення кількості вершкового масла рафіновані рослинні масла, які вводять в рибні, овочеві страви, нежирний кефір (5-10 г на склянку). При так званої "старечої" виразці шлунка відзначається знижена секреція шлункового соку, тому доцільно зміна дієти № 1 в бік дещо менш суворого хімічного щадіння. У літніх і старих людей з виразковою хворобою іноді виправдано лікування "зеленню" - 3-4-разовий прийом перед основною їжею сирих добре подрібнених овочів і фруктів (морква, капуста, салат, яблука та ін) з додаванням рослинних олій. При хронічному панкреатиті в дієті № 5п вміст білка слід зменшити з 110-120 г до 80-100 м. Це відноситься і до інших дієт з рекомендованим збільшенням білків. При ожирінні у літніх і старих людей показана дієта № 8 і 8а, але не № 8о. При багаторічному, Непрогрессірующая і помірному ожирінні (1 ступеня) немає необхідності в спеціальних дієтах. Однак при супутньому цукровому діабеті, як...
