процесах. p align="justify"> Недолік міді в продуктах харчування знижує каталітичну активність таких окислювальних ферментів, як лактази, оксидаза, тирозиназа, фенолаза, до складу яких вона входить, і може призвести до різних форм анемії і викликати глибокі порушення в процесі кровотворення; прискорює розвиток зоба і уповільнює утворення кісткової мозолі при переломах. При нестачі міді в більш важкій формі протікають скарлатина, дифтерія, туберкульоз легенів, хвороба Боткіна і деякі інші інфекційні хвороби, а у вагітних частіше виникають токсикози. Однак надлишок міді не менш шкідливий, ніж її недолік. [4]
Серед овочевих рослин найбільш багаті цим мікроелементом хрін звичайний, цибуля ріпчаста, гарбуз звичайний, салат, буряк звичайна; морква посівна, томат, а також зернові культури і деякі фрукти. Потреба дорослої в міді становить у середньому за добу 0,035 мг/кг (2-3 мг для людини середньої ваги), а дітей грудного віку коливається від 0,05 до 0,1 мг/кг. p align="justify"> Молібден. В організмі людини і тварин молібден тісно пов'язаний з ферментами і вітамінами В2 і Е. У рослин цей мікроелемент бере участь у накопиченні в клітинах аскорбінової кислоти і хлорофілу, в засвоєнні азоту. Малі дози молібдену в продуктах харчування допомагають знешкоджувати токсини, а надлишок молібдену в грунтах і відповідно в харчових продуктах призводить до анеміям, подагрі, проносів і ендемічному зобу (в останньому випадку також і при нестачі йоду в грунтах і рослинах). p align="justify"> Добова потреба в молібдені становить 0,5 мг. Накопичується цей мікроелемент, в основному, в печінці, нирках, залозах внутрішньої секреції і шкірі. [4] Міститься молібден в салаті, петрушці, шпинаті, картоплі, моркви, цибулі ріпчастій, помідорах, редьці і інших овочах, а також у бобових і злакових культурах. p align="justify"> Миш'як. Цей мікроелемент відносять до ймовірно життєво необхідним, за його фізіологічна роль досі вивчена слабо. У медицині препарати, що містять миш'як, застосовують при неврозах, неврастенії, міастенії, занепаді живлення, легких формах анемії, загостренні хронічного лейкозу, псоріазі. У великих дозах миш'як пригнічує синтез лейкоцитів. p align="justify"> Добова потреба в миш'яку не встановлена. В організмі цей мікроелемент накопичується в селезінці, нирках, печінці, легенях і в стінках органів шлунково-кишкового тракту. p align="justify"> Миш'як утримується в буряку звичайної, картоплі, хроні, цибулі ріпчастій, капусти білоголової, салаті, томаті, редьці і інших овочах, а також у зернових культурах. [4]
Нікель. Фізіологічна роль нікелю до цих пір до кінця незрозуміла, хоча він і вважається, ймовірно, незамінним для організму мікроелементом. Встановлено, наприклад, що з віком вміст його в крові людини змінюється, що він бере участь у процесі кровотворення, що він є активатором деяких ферментів - трипсину, карбоксилази та інших. У природі існують рослини і мікроорганізми...
