ustify"> Назва показникаХарактеристикаСмак и запах Консістенція КолірСолодкій, чистий, з вираженною смаком Пастеризоване молока, без сторонніх прісмаків и запахів. Дозволяється наявність легкого кормового присмаков Однорідна за всією масою, без наявності відчутніх органолептично крісталів молочного Цукр. Допускається незначна борошниста консістенція и незначна облог лактози На дні банки во время зберігання Білий з кремовим відтінком, рівномірній за всією масою
До дефектів органолептичних Показників згущення молочних консервів належати нечистий смак и запах, кормовий, сального и металевий присмаков, "борошністість" і "піскуватість", рідка або густа консістенції, коричневий колір, пластівчаста консістенція, Механічні домішки.
Вімірювальній (лабораторний) метод Заснований на вікорістанні технічних засобів вимірювань. ВІН Включає Такі слідуючі методи ДОСЛІДЖЕНЬ: ФІЗИЧНІ, фізико-Хімічні, Хімічні, мікробіологічні. p align="justify"> З фізико-хімічних Показників у згущення молоці и в згущений вершки візначають масів частко води, сахарози, сухих Речовини (у тому чіслі жиру), Кислотність, кількість олова и міді, наявність свинцю. Вимоги до фізико-хімічних Показників для молока згущеного з Цукр згідно ДСТУ 4274:2003 наведено у табл. 4.2. p align="justify"> Масова Частка Волога и Кислотність НЕ повінні буті віщімі від норм, Які наведені в стандартах, а сахароза, сухих Речовини и жиру - нижчих від норм.
Таблиця 4.2 Вимоги до фізико-хімічних Показників молока незбиране згущеного з Цукр згідно ДСТУ 4274:2003
Назва показнікаНормаМетод контролюМасова Частка Волога, що не больше,% 26,5 Згідно з ГОСТ 30305.1Масова Частка сахарози, не менше,% 43,5 ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2Масова Частка сухих Речовини молока, не менше,% 28 , 5ГОСТ 30305.1в того чіслі жиру, не менше,% 8,5 ГОСТ 29247Кіслотність, що не больше, 0Т48, 0ГОСТ 30305.3Кіслотність в перерахунку на Відсоток вмісту молочної кислоти, не больше,% 0,43 Ті самеВ язкість свіжевіробленого продукту (до 2-х місяців зберігання), Па свід 3,0 до 10,0 ГОСТ 27709
Визначення сахарози проводитися йодометричним методом. Метод базується на здатності альдегідної групи лактози и глюкоза окіслюватіся йодом у Лужного середовіщі, в якому йод відіграє роль Окислювач. p align="justify"> Спочатку йод у Лужного середовіщі утворює йоднуватісто-кислий натрій, Який розпадаючісь, віділяє атомарний Кисень. Останній окіслює альдегідну групу цукри, переводити его у глюконова або у лактобіонову кислоту, яка за надлишком лугу переходити у натрієву Сіль. p align="justify"> Для полного окислених Цукр луг та йод додаються у надлишком. Залишок NaOJ, Який остался в розчіні после окислених цукри, при додаванні соляної кислоти реагує з еквівалентною кількістю йодистого натрію, утворюючі при цьом металічний йод. Вільний йод, что віділяється, відтітровую...
