вання продукту застосовують металеві банки № 7 І № 14, пакети з поліетіленової плівкі, стаканчики з полістіролу, коробки з полістірольної стрічкі та скляні банки номінальною місткістю 0,25; 0,30; 0,35; 0,50 и 0,65 дм3, Які герметично закупорені МЕТАЛЕВИЙ кришками.
. ПРО єкти ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ
Якість згущеного молока візначають за такими Показники: органолептичними оцінка та фізико-Хімічні показатели (ДСТУ 2903-78 В«Молоко цільне згущене з Цукр. Технічні умовиВ», вміст сахарози - йодометрічнйм методом (ДСТУ 3624-92) .
Правила відбору проб згущення молочних ПРОДУКТІВ для досліджування виклади в ГОСТ 3622 В«Молоко и молочні продукти. Правила прийомки, відбору проб та підготовка проб до аналізу В». p align="justify"> Основними методами ОЦІНКИ якості кулінарної ПРОДУКЦІЇ є органолептичними, вімірювальній та розрахункоій методи.
органолептичними метод - це визначення якості кулінарної ПРОДУКЦІЇ и кондитерських виробів на Основі сенсорного аналізу и сприйняттів органів чуття (зору, нюху, смаку, Дотик). ВІН Полягає у візначенні органолептичних показнііків якості продукту. p align="justify"> органолептичними у згущення молоці з Цукров візначають зовнішній вигляд, консістенцію, колір, смак и запах.
Во время Огляду продукту в упаковці встановлюються помітні Пошкодження герметічності, здуття крішок та Другие дефектами тари.
После відкрівання банки розглядають поверхні продукту, за В¬ значають ее чистоту, глянсуватість, відсутність згустків Білка, плісені.
Во время визначення консістенції звертають уваг на в'язкість, однорідність, наявність або відсутність облогу На дні банки, крісталів лактози и сахароза, Які легко віявляються во время перемішування молока. За нормальної консістенції згущене молоко легко стікає Зі шпателя и Залишки вітягуються в ніткоподібну цівку. Молоко рідкої консістенції легко стікає Зі шпателя, на якому позбавляються его краплі. За загуслої консістенції молоко Зі шпателя сповзає у вігляді грудок. p align="justify"> Піскувату консістенцію встановлюються во время опробовування молока; кінчік язика переміщують по верхньому піднебінню. При цьом легко відчуваються кристали Цукр. p align="justify"> Во время визначення кольору звертають уваг на наявність або на відсутність брунатного або других відтінків. Оцінюючі смак та запах, звертають уваг на чистоту смаку и відсутність сторонніх прісмаків та запахів. Если при цьом вінікають сумніві, то молоко розбавляють у 2,5 рази и візначають наявність пороків у розбавленому продукті. p align="justify"> Згідно ДСТУ 4274:2003 молоко незбиране згущене з Цукр винне відповідаті органолептичними Показники, наведення в табл. 4.1. br/>
Таблиця 4.1 Вимоги до про рганолептічніх Показників молока незбиране згущеного з Цукр згідно ДСТУ 4274:2003
