еталевими ножами та інших машинах. Вручну черева очищають на спеціальних дерев'яних або мармурових дошках ножем дерев'яним або з нержавіючої сталі тупим лезом. p align="justify"> При виробленні баранячих сухих черев всі операції, включаючи очищення, роблять так само, як при виробленні солоних. Очищені кишки для додання їм еластичності проливають водою і охолоджують у воді з температурою 16-18 В° С протягом 2-4 ч. Потім їх намотують на раму і висушують, що не наповнюючи повітрям (на відміну від кишок з широким діаметром) при встановленому режимі. Потім кишки отволажівают, знімають з рам і укладають в ящики, закривають кришкою і на добу кладуть вантаж. p align="justify"> Сухі кишки сортують на три сорти, зважують і пов'язують в пачки (шоки) по 60 пучків кожна.
Баранячі сухі черева поділяють на три вагові категорії: важка - 9 г і вище; середня - 7-9 г; легка - менше 7 м. Довжина кишок в одному пучку не менше 18 м. Упаковують сухі черева у фанерні ящики, викладені зсередини папером. У ящик кладуть бирку, яку так само, як і кришку ящика, маркують згідно Осту. p align="justify"> Синюги. Баранячі синюги виробляють переважно солоними. Їх відокремлюють від брижі вручну (без ножа) і промивають, одночасно знежирюючи вручну щоб уникнути розриву синюги, наповнюючи синюгу водою. p align="justify"> Цю операцію виконують на столі. Знежирену синюгу вивертають водою або дерев'яною паличкою, рівною, гладкою, із закругленими кінцями, довжиною приблизно 70 см і діаметром близько 15 мм, а потім очищують від слизової оболонки в барабані або вручну за допомогою дерев'яної або пластмасової шлямніци. Після охолодження у воді температурою 16-18 В° С синюги сортують за якістю відповідно до діючого стандарту на три сорти. По довжині синюги сортують на чотири розміри: екстра - понад 125 мм; великі - 100-125 мм; середні - 70-100 мм; дрібні - до 70 мм. p align="justify"> Обробка баранячих та козячих синюгах
Після відділення синюгах від оток їх ретельно промивають на столі водою, одночасно знежирюючи. Знежирюють синюги в момент наповнення їх водою. p align="justify"> Потім синюгу вивертають з відкритого кінця за допомогою води, звільняють від вмісту, очищають від слизової оболонки в барабані або вручну.
У барабан синюги завантажують, заповнюючи ними внутрішню ємність на Вѕ обсягу, а металевий кожух наповнюють водою до половини об'єму. Синюги очищають від слизової оболонки протягом 35 ... 50 хв: перші 20 ... 30 хв у воді температурою 40 ... 450С, замінюючи воду через 5 ... 10 хв; потім протягом 15 ... 20 хв без води. Після зупинки барабана перевіряють якість очищення синюгах, знову наповнюють барабан холодною водою і обробляють синюги протягом 5 хв.
Якщо барабана немає, синюги очищають від слизової оболонки за допомогою шлямніци. Попередньо їх замочують у ванні з водою температурою 4...
