оливкової олії розраховуються за формулою
. (3)
Результати анкетування представлені в таблицях 2 і 3.
Таблиця 2 - Визначення коефіцієнтів вагомості органолептичних показників якості оливкової олії
Найменування показателейНомер експертаОбщій результатСреднее значеніеКоеффіціент вагомості 1234567Состав продукта5454555334, 710,09 Харчова ценность4443443263, 710,07 Енергетична ценность5544334284, 000,08 Термін частинок консервантов3342144213, 000,06 Наявність ароматізаторов3422324202, 860,06 Наявність антіокіслітелей2212323152, 140,04 Вміст токсичних елементов3222323172, 430,08
Оцінка ставилася за ступенем значущості показника якості для споживача, тобто найбільш важливого показника якості присвоювалась оцінка 5, найменш важливому - 1.
Точність оцінок респондентів визначають за узгодженості їх думок. Ступінь збігу оцінок експертів, що входять до комісії, характеризує якість експертизи і виражається коефіцієнтом конкордації, що розраховується за формулою
(4)
де S - сума квадратів відхилень рангів або балів кожного об'єкта від середнього арифметичного значення;
п - кількість експертів;
т - кількість оцінюваних об'єктів.
Сума квадратів відхилень балів (S) від середньоарифметичного їх значення (Р ср ) по всіх об'єктах і експертам знаходять по формулою
(5)
де а ij - оцінка, дана i-му об'єкту j-м експертом;
а cp -середньоарифметичне значення оцінок.
;
.
W = 0,52 отже, думка експертів узгоджено (так як W> 0,5), результатами анкетування можна довіряти.
За результатами анкетування можна зробити висновок, що для споживача найважливіше значення при виборі оливкової олії мають наступні показники якості: смак, колір, запах, склад продукту і калорійність. Отже, саме за цими показниками будуть оцінюватися зразки оливкової олії. p align="justify"> У результаті анкетування споживачів за важливістю естетичних показників якості, були отримані дані, представлені в таблиці 2.
Таблиця 3 - Визначення коефіцієнтів вагомості показників якості упаковки
Найменування показателейНомер експертаОбщій результатСреднее значеніеКоеффіціент вагомості 1234567Красочность упаковкі4345344273, 860...
