сістенцією почти УСІ сири відповідалі Вимогами стандарту за віключенням сиру ТМ В«ЩодняВ», Який МАВ Дещо сухувату розсіпчасту консістенцію, та сиру ТМ В«ДобриняВ», Який МАВ надлишок Сироватко. Смороду отримай за консістенцію та зовнішній вигляд оцінку В«4В» (рис. 3.2). p align="justify"> № 1 № 2 № 3 № 4 № +5 № 6 № 7 Рис. 3.2. Зовнішній вигляд, консістенція, колір кисломолочних сирів, відібраніх для експертизи
кисломолочний сир Якість експертизи
Нерівномірній колір спостерігався у сирів ТМ В«ЩодняВ» та В«ВеселкаВ», за що їм такоже Було знижено Загальну оцінку на 1 бал. Щодо запаху та смаку, то найвіщі показатели малі сири ТМ В«ЗаріччяВ», В«СтаницяВ» та В«ПрезидентВ». Смороду малі чистий, ясно вираженною аромат, пріємній злегка кіслуватій смак без сторонніх прісмаків та запахів. Смороду отримай найвищу кількість балів за ці показатели - 5 балів. Надмірно кислий злегка гіркуватій смак МАВ сір ТМ В«ЩодняВ», кормовий присмаков ТМ В«ВеселкаВ» та В«ДобриняВ», запах поліпропілену у ТМ В«ПростоквашиноВ», смороду отримай по В«3В» бали за смак та запах. Стосовно пакування та маркування зауваження Не було. Звичайний, что більш практична упаковка Із пластикових коробочок и в них сір краще зберігається, прот упаковка Із пергаменту більш БЕЗПЕЧНА, того Було вірішено комісією поставіті за ці показатели однаково до-ть балів усім виробникам кисломолочного сиру (табл. 3.1). p align="justify"> Таблиця 3.1
Експертиза якості за органолептичними Показники
Показ-нікіКоеф. ваг.Результаті тестування кисломолочних сирів № 1 № 2 № 3 № 4 № 5 № 6 № 7Зовніш-ній вігляд0, 15,0 0,55,0 0,55,0 0,54,0 0,44,0 0,45 , 0 0,55,0 0,5 консіс-тенція0, 25,0 1,05,0 1,05,0 1,04,0 0,84,0 0,85,0 1,05,0 1,0 Запах0, 25,0 1,05,0 1,03,0 0,63,0 0,63,0 0,63,0 0,45,0 1,0 Смак0, 35,0 1,55,0 1,53,0 0,93,0 0,93,0 0,93,0 0,95,0 1,5 Паку-вання0, 15,0 0,55,0 0,55,0 0,55,0 0,55,0 0 , 55,0 0,55,0 0,5 Марку-вання0, 15,0 0,55,0 0,55,0 0,55,0 0,55,0 0,55,0 0,55,0 0, 5Разом1, 05,05,04,03,73,73,85,0
Таким чином, за органолептичними Показники найвищу кількість балів отримай кісломолочні сири ТМ В«ЗаріччяВ», В«СтаницяВ», В«ПрезидентВ». Їх Якість за органолептичними Показники візначається Відмінною. Найменшу кількість балів - 3,7 - отримай сири ТМ В«ЩодняВ» и В«ДобриняВ» звинувачуй віднесені до категорії В«задовільноВ». p align="justify"> прото ми проводили експертизу якості НЕ Тільки за органолептичними Показники, а й за фізико-хімічними та мікробіологічнімі.
Як вже Було сказано Вище вміст жиру у Сірах вімірювалі жіроміром (рис. 3.3). за проведення дослідженнямі Було виявлено, что жірність усіх досліджуваніх сирів в нормі, протікання после Дослідження природи Походження ціх жірів Було виявлено, что не всі гаразд з ЦІМ Показники. А самє: кісломолочні сири то...
