ргових марок В«ЩодняВ», В«ПростоквашиноВ», В«ВеселкаВ» містілі рослінні жири, что свідчіло про технологічну фальсіфікацію ціх сирів. p align="justify"> Вологість досліджувалі помощью приладу Чіжової, Який наведено на малюнку 3.4. За проведення дослідженнямі Було ВСТАНОВЛЕНО, Рис. 3.4
что почти ВСІ сири відповідають Вимогами стандарту, за вмістом вологості. Віключенням БУВ сір В«ДобриняВ», вміст вологості у нього перевіщував Допустимі норми стандарту на 8%. p align="justify"> Кислотність кисломолочних сирів вімірювалі тітруванням (рис.3.5). Як видно з наведення даніх деякі сири мают й достатньо низько вміст кислоти, а тому їх смакові якості були більш скроню. Це сири таких торгових марок: В«ЗаріччяВ», В«СтаницяВ», В«ПростоквашиноВ»
та В«ПрезидентВ». Їх Кислотність Складанний 190, 195, 175, 170 В° Т відповідно (рис. 3.5). p align="justify"> За помощью газометрічної хроматографії Було виявлено, что сири ТМ "Президент", В«ЩодняВ», В«ПростоквашиноВ» містять консерванти (сорбінову кислоту), про якові НЕ йдет мова на маркуванні ціх сирів.
Фізико-Хімічні показатели кисломолочних сирів наведено у табл. 3.2. br/>
Таблиця 3.2
Результати фізико-хімічних ДОСЛІДЖЕНЬ сирів кисломолочних
№ з/пПоказнікіНормі за ДСТУВізначені показатели № 1 № 2 № 3 № 4 № 5 № 6 № 71Масова Частка жиру,%, не менше9, 09,09,09,09,09,09,09, 02Масова Частка воло-ги,% трохи віще73, 070,071,073,579,067,071,070,03 Кислотність, В° Т, що не вище2251901951752102052231704Фосфатазане допуску-ється ------- 5Консервантіне допуску-ється - сорб. к-та-сорб. к-та-сорб. к-та
За мікробіологічнімі Показники Було ВСТАНОВЛЕНО, что ВСІ сири НЕ мают відхілень від норм стандарту.
Таблиця 3.3.
Мікробіологічні показатели досліджуваніх кисломолочних сирів
ПоказнікіНорма для сиру № 1 № 2 № 3 № 4 № 5 № 6 № 7Тітр бактерій групи Кишково палічок, Г, не більше0, 00001не віявл.не віявлне віявлне віявлне віявл.не віявлне віявлПатогенні мікроорганізмі, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продуктуне допуску-єтьсяне віявл.не віявлне віявлне віявлне віявл.не віявлне віявлМасова Частка Важка ме-талів, (мкг/кг), що не больше: Свінцю0, 3Не віявл.не віявлне віявлне віявлне віявл.не віявлне віявлКадмію0, 20,010,010,020,020,030,010,01 Ртуті0, 02не віявл.не віявлне віявлне віявлне віявл.не віявлне віявлМіді4, 03,03,22,44,03,13,33,5 Цінку50, 038,032,034,045,035,034,042,0 Масова Частка миш якові, (мкг/кг), що не більше0, 20,030,030,030,030,050,030,03
З семи протестованіх марок 3 виявило фальсіфікатамі з доданням Рослин жирами. Вони ж містілі и консерванти, про Які ні слова НЕ Згадаю на маркуванні. Рослинний жир у молочному продукті - це цілеспрямована технологічна фальсіфікація. Це були кісломолочні сири ТМ В«ЩодняВ...
