ерігання плодів і овочів на базах», М., 1986р.
Додаток
зберігання моркву коренеплід
Таблиця 2. Якість моркви, що закладається на зберігання
Показник стандартовХарактерістіка і норма для моркви, ГОСТ,% При збиранні,% Після доопрацювання,% Зовнішній відКорнеплоди свіжі, цілі, здорові, чисті, незів'ялі, нетріснуті, без пошкоджень с / г шкідниками, без зайвої зовнішньої вологості, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, з довжиною черешків не більше 2,0 см або без них, але без пошкодження плічок коренеплоду. Допускаються коренеплоди з відхиленнями за формою, але не потворні. Допускаються коренеплоди з зарубцювалися (покритими епідермісом) неглибокими (2-3мм) природними тріщинами в корковій частині, що утворилися в процесі формування коренеплоду; коренеплоди з незначними наростами, що утворилися в результаті розвитку бічних корінців, істотно не псують зовнішній вигляд коренеплоду; коренеплоди з поламаними осьовими корешкамі.Запах і вкусСвойственние даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і прівкуса.Размер коренеплодів за найбільшим поперечним діаметром, см: Для сорту Шантане 2461 Для решти сортів 3,0-3,7 2,5-6,0 3 ,0-7, 0 2,5-6,0 Зміст коренеплодів з відхиленнями від встановлених розмірів не більше ніж на 0,5 см,% від маси, не більше 10,013,010,0 Зміст коренеплодів тріснутих, поламаних, довжиною не менше 7,0 см ( з відламом коренеплоду у осьового корінця), потворних за формою, але не розгалужених, з неправильно обрізаної бадиллям (порізами голівок) у сукупності,% від маси не більше 5,0 7,0 4,0 Зміст коренеплодів зів'ялих, з ознаками морщинистости, загнили, підморожених, тріснутих, з відкритою серцевиною Чи не допускается1, 00Налічіе землі, що прилипла до коренеплодів,% від маси, не більше 1,0 2,0 0,5
Таблиця 3. Вимога щодо зберігання моркви
Спосіб храненіяОпісаніе способаПродолжітельность храненіяРежім вентиляції стаціонарних сховищах:-ящикових піддонах,-ящиках,-мішках,-навалом.Рекомендуемая висота насипу - 2-3м. При зберіганні моркви в мішках максимальна висота штабеля - 3 м.Срок лежкости моркви при зазначених умовах зберігання становить не менше 4 месяцевОптімальная температура від 0 до 1 ° С. Вологість від 90 до 95%. У холодильних камерах з загальнообмінної вентіляціей.Морковь завантажують в камеру упакованої в ящикові піддони з відкритими вкладишами з поліетиленової плівки товщиною 80-120 мкм або без цих вкладишів, а також в ящики. Для завантаження камери морквою, упакованої в ящики, формують пакети на плоских піддонах, укладаючи їх п'ятерик по 20-25 шт. на кожен піддон. Довжина частин пакета з кожного боку плоского піддона - не більше 0,04 м. Відстань між ящиками в пакеті - не менше 0,02 м.Срок реалізації моркви після зняття з зберігання не повинен перевищувати 10 суток.Температура повітря в холодний точці вільного простору корисного об'єму камери повинна бути не нижче - 1 ° С. Відносна вологість повітря в холодильній камері повинна бути 90-95%.
Таблиця 4. Основні режими зберігання та їх контроль
КультураНазначениеТемператураОтносительная влажностьоптимальнаяприборы для измеренияоптимальнаяприборы для ізмереніяМорковьМорковь їдальня свежая0-1 Термометр електричного сопротівленія95-98% Гігрометр «Хвиля» 2М
Таблиця 5. Хвороби моркви при зберіганні
