ння, а також з наступних визначень термінів «фруктовий сік» і «овочевий сік» йдуть основні ознаки та вимоги, яким повинен відповідати продукт, що відноситься до «соку», а саме:
Сік являє собою рідкий продукт (єдиний виняток - «сухий сік», тобто продукт, що містить всі компоненти соку і висушений до повітряно-сухого стану).
Фруктовий нектар - рідкий продукт, отриманий змішуванням фруктового соку (соків) або концентрованого фруктового соку (соків), або доведеної до пюреобразного стану їстівної частини доброякісних стиглих свіжих або збережених свіжими фруктів з питною водою, цукром, або цукрами, або цукровим сиропом, або медом, в якому загальна масова частка фруктового соку і / або пюре становить залежно від виду фруктів не менше 25%, незброджений, але здатний до бродіння, консервований фізичними способами, окрім обробки іонізуючим випромінюванням, і призначений для безпосереднього вживання в їжу.
ГОСТ також вперше вводить поняття про нові продукти, сировина, технологіях, до яких відносить:
Морс
Дифузійний сік
Фруктове та овочеве пюре
Концентрований фруктове та овочеве пюре
Натуральні летючі ароматобразующіе фруктові та овочеві речовини
Концентровані натуральні леткі ароматобразующіе фруктові та овочеві речовини.
Морс - рідкий продукт, отриманий зі свіжих або заморожених ягід шляхом механічного вилучення з них соку прямого віджиму або пюре з наступним змішуванням його з продуктом екстракції гарячою питною водою вичавок, отриманих з цих же ягід з додаванням або без додавання смакових інгредієнтів, з масовою часткою ягідного соку або пюре не менше 15%, консервований фізичними способами, окрім обробки іонізуючим випромінюванням, призначений для безпосереднього вживання в їжу.
При виготовленні морсу процес механічного отримання соку або пюре зі свіжих або заморожених ягід може супроводжуватися одночасним змішуванням з продуктом водної екстракції вичавок цих же ягід з додаванням або без додавання смакових інгредієнтів. Морс може бути виготовлений з концентрованих продуктів.
Дифузійний сік - рідкий незброджений, але здатний до бродіння продукт, отриманий шляхом вилучення питною водою екстрактивних речовин з попередньо подрібнених свіжих фруктів або сухих фруктів одного виду, сік яких не може бути отриманий механічним способом, незброджений, але здатний до бродіння, призначений для безпосереднього вживання в їжу.
Примітка: дифузійний сік може бути сконцентрований і потім відновлений питною водою.
Натуральні летючі ароматобразующіе фруктові (овочеві) речовини - суміш сполук, що формує природний аромат фруктів, овочів та / або їх соків.
Концентровані, натуральні, летючі, ароматобразующіе фруктові (овочеві) речовини - рідкий продукт, одержуваний фізичними способами з фруктів, овочів та / або їх соків, що включає природний комплекс з натуральних летючих ароматобразующіх речовин, вміст яких перевищує менше ніж у 4 рази їх природний вміст у фруктах, овочах або їх соках, і вживаний для відновлення аромату в соках, виготовлених з концентрованих соків, а також при виготовленні нектарів та соковмісних напоїв.
Таким чином, основні асортимент...
