овідно до ГОСТ Р 51074 наводиться на упаковці продукції. При цьому слід зазначити, що у виробництві відновлених соків додана вода, а також додані натуральні ароматичні речовини відносяться до природних, природним компонентам соку і в цьому зв'язку не вказуються у складі продукту.
Для визначення споживчих властивостей харчових продуктів товарознавство використовує органолептичні та лабораторні (фізичні, хімічні, біохімічні та ін) методи дослідження. Органолептичним методом визначають такі властивості товару, як зовнішній вигляд, смак, запах, колір і ін, а лабораторним - його хімічний склад, фізичні та біохімічні властивості.
Корисність продуктів харчування визначається такими основними споживчими властивостями, як харчова, біологічна, енергетична і фізіологічна цінність.
Харчова цінність продукту характеризує всю повноту корисних властивостей, тобто його доброякісність, засвоюваність, вміст поживних і біологічно активних речовин.
Біологічна цінність продуктів характеризується наявністю вітамінів, макро і мікроелементів, незамінних амінокислот і поліненасичених жирних кислот, які не синтезуються в організмі і не можуть бути замінені іншими харчовими речовинами.
Здатність продуктів впливати на нервову, серцево-судинну, травну систему людини характеризують енергоргетіческую цінність продуктів харчування.
Деякі безалкогольні напої є продуктами не тільки високою смаковою цінності, але мають також і велику харчову цінність.
Це, насамперед соки, які містять поряд з легко засвоюваними цукрами вітаміни, мінеральні речовини, ферменти та інші речовини, корисні для людини.
Негазовані безалкогольні напої представлені плодово-ягідними та овочевими соками, сиропами, екстрактами, морсами і гарячими напоями.
Напої, що готуються з натуральних соків, діляться на ряд асортиментних груп. Новий ГОСТ 51398-99 виділяє такі основні групи.
Сік - рідкий продукт, отриманий із фруктів або овочів шляхом механічної дії і консервований фізичними способами крім обробки іонізуючим випромінюванням.
Примітка: Сік може бути отриманий з одного виду фруктів або овочів, а також виготовлений шляхом змішування декількох фруктових та / або овочевих соків різних найменувань.
Фруктовий сік - сік, отриманий з доброякісних стиглих, свіжих або збережених свіжими, завдяки охолодженню фруктів, незброджений, але здатний до бродіння, призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової переробки.
Фруктовий сік прямого віджиму - фруктовий сік, отриманий безпосередньо з фруктів віджиманням, або центрифугуванням, або протиранням.
Відновлений фруктовий сік - фруктовий сік, отриманий шляхом відновлення концентрованого фруктового соку питною водою в співвідношенні, що забезпечує збереження фізико-хімічних, мікробіологічних, поживних і органолептичних властивостей соку з однойменних фруктів, з одночасним відновленням аромату шляхом додавання концентрованих натуральних летючих ароматобразующіх речовин або без відновлення аромату, а також з додаванням або без додавання однойменного фруктового соку прямого віджиму, фруктового пюре або концентрованого фруктового пюре того ж виду фруктів.
З визначе...
