>
Наш організм має властивість виділяти з сечею прийняті всередину речовини в середньому через чотири години і це особливо наочно щодо водорозчинних вітамінів, таких, як вітаміни групи В і С. Жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К залишаються в організмі приблизно 24 години, хоча надлишки їх можуть зберігатися в печінці набагато довше. Прийняті в сухій формі вітаміни А і Е в організмі довго не зберігаються.
Каротин і ретинол руйнуються в значній мірі під впливом теплоти, світла, повітря, нейтральною або лужного середовища. Дуже важлива правильна теплова обробка харчових жирів. Їх перегрівання призводить до утворення пероксидів і епоксидів, що сприяють руйнуванню вітаміну А і, поряд з цим, токсично впливають на організм, аж до прояву канцерогенного ефекту.
Очищати і нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них відповідних страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину (воду або бульйон), а не в холодну, щоб зменшити втрату вітамінів.
6. Список літератури
1. Біоорганічна хімія./Овчинников Ю. А. - М., 1987.
2. Велика Радянська Енциклопедія, 2 вид., Т. 8, М., 1951, с. 180-85;
. Березовський В. М., Хімія вітамінів, М., 1959; Вітаміни. Науковий огляд, в. 1 - М., 1968.
. Вітаміни, під ред. М.І. Смирнова - М., 1974.
. Вітаміни та мінеральні речовини: Повна енциклопедія. Упоряд.: Т.П.Емельянов.- СПб. 2001.
. Вітаміни і реактивність організму.- М. 1978.
. Єфремов В.В., Спірічев В.Б. і Симакова Р.А. Вітаміни, БМП, 3-е вид., Т. 4, с. 270, М, 1976.
. Мінделл. Е.Справочнік по вітамінів та мінеральних речовин / пер. з англ.- М.: Видавництво Медицина та живлення, 1997. - 320 с.
. Спірічев В.Б. Забезпеченість вітамінами, Клин. мед., т. 65, № 8, с. 140, 1987.
10. Спірічев В.Б. Хімічна енциклопедія: У 5 т.: т.1 / М.1988, стор 386-387.
11. Теоретичні та клінічні аспекти науки про харчування, т. 8 - Методи оцінки забезпеченості населення вітамінами, під ред. М.Н. Волгарева, М., 1987.
