0 мл призводить до погіршення темнової адаптації та патологічної зміни електроретинограми.
Оскільки запаси вітаміну А в печінці здатні протягом досить тривалого часу підтримувати концентрацію ретинолу в сироватці крові в межах норми, то далі при недостатньому надходженні вітаміну з їжею визначення концентрації ретинолу в сироватці є ненадійним показником його запасів у печінці і рівня споживання з їжею. У зв'язку з цим для визначення останнього показника більш придатні методи прямого дослідження фактичного раціону.
Зміст ретинолу в біологічних об'єктах визначають: спектрофотометрически при довжині хвилі 325 нм; колориметрически по реакції з трихлористе сурмою (реакція Карр Прайса), що дає з ретинолом синє забарвлення з максимумом поглинання при 620 нм; спектрофлуоріметріческі при максимумах збудження і випускання флуоресценції 340 і 490 нм. Обробка ретинолу сумішшю соляної та сірчаної кислот або n-толуолсульфокіслота переводить його в ангідроретінол з максимумом поглинання при 371 нм, що також використовується для кількісного визначення ретинолу.
При визначенні ефірів ретинолу, останні попередньо обмилюють до вільного ретинолу. Для розділення, очищення та визначення окремих форм вітаміну А широко використовують методи тонкошарової, колонкової та рідинної хроматографії високого тиску.
Рекомендовані норми добового споживання вітаміну А в мкг ретінолового еквівалента (1 мкг ретінолового еквівалента дорівнює 1 мкг ретинолу або 6 мкг бетта-каротину) становлять: для дітей у віці 0-1 рік - 400 мкг ретінолового еквівалента, від 1 року до 3 років - 450 мкг, від 4 до 6 років - 500 мкг, від 7 до 10 років - 700 мкг, від 11 до 17 років - 1000 мкг (хлопчики, юнаки) і 800 мкг (дівчатка, дівчата), для чоловіків у віці від 18 до 60 років - 1000 мкг і для жінок 800 - 1000 мкг. При вагітності та годуванні груддю потреба у вітаміні А збільшується, відповідно,?? Про 1200-1400 мкг ретінолового еквівалента. Посилене фізичне напруження підвищує потребу у вітаміні А до 2-2,5 мг ретінолового еквівалента на добу.
Середня щоденна доза, необхідна для дорослих, - 1,5 мг вітаміну А і 4,5 мг каротину. Слід зазначити, що потреба у вітаміні А зростає при збільшенні маси тіла, при важкій фізичній роботі, великому нервовому напруженні, інфекційних захворюваннях.
5. Обробка продуктів для повноцінного збереження вітамінів
Для того щоб забезпечити організм достатньою кількістю вітамінів, важливо знати не тільки, які продукти багаті тим чи іншим вітаміном, але і як зберегти ці найважливіші харчові компоненти.
Різні чинники - кип'ятіння, заморожування, висушування, освітлення і багато інших роблять неоднаковий вплив на різні групи вітамінів.
Вітаміни та мінеральні речовини потрібно зберігати в прохолодному, темному місці, захищеному від прямих сонячних променів, в щільно закривається, бажано світлонепроникними контейнері. Щоб оберегти вітаміни і мінерали від зайвої вологості, можна помістити на денце контейнера в якості натурального адсорбенту кілька рисових зерен. Якщо вітаміни зберігати в прохолодному, темному місці, в добре закритій ємності, вони зберігають свої властивості два-три роки. Після того, як ємність з вітамінами була відкрита, їх можна зберігати не більше 12 місяців.
