С або в спеціальних обертових барабанах, або на сковорідках, на яких боби розсипають рівним шаром і витримують до тих пір, поки вони не придбають майже чорний колір. Перевірити ступінь їх готовності можна, розкусивши зерно, яке повинне потемніти не тільки зовні, але і зсередини, інакше приготований напій вже не буде таким смачним.
Відразу після обжарювання боби швидко остуджуються і розфасовуються. У продаж вони можуть надходити в цілому вигляді або меленими.
Сучасну кавову індустрію неможливо також уявити без розчинного напою, який виготовляється методом випарювання води з залитої окропом суміші разносортних обсмажених зерен грубого помелу. При цьому може застосовуватися виморожування, розпилення або вакуумний спосіб, після чого продукт упаковується і надходить на ринок.
Наступна обов'язкова стадія виробництва - гранулометричний відбір, який являє собою сортування насіння за їх розміром з використанням спеціального сита. Першими відбирають великі насіння, які відносять до елітних, з яких отримують каву найвищої якості. Сутність цього відбору полягає ще й у необхідності виявити неякісні або хворі зерна, що погіршують якість всієї партії товару. Цей етап може проводитися вручну і механізованим способом.
Обжарка зерен. Щоб обсмажування пройшла успішно і кава вийшов необхідного ступеня обсмаження, температура цього процесу не повинна перевищувати 200 ° С, а тривалість становити близько 1 години, залежно від необхідного ступеня. У результаті відбувається втрата маси через випаровування води, а також руйнування сторонніх часток, які знаходяться в зернах кави. При цьому обсяг його збільшується.
Обсмажування кави буває 3 видів:
. Теплове, яке підрозділяється на 2 підвиди: контактне та конвективное. При контактному способі зерно обсмажується при прямому впливі тепла, що виникає в результаті стикання насіння з гарячою поверхнею машини, в якій відбувається обсмажування. Зерно при цьому весь час заважають, щоб не відбулося його пережарювання. Даний підвид обсмаження вважається найгіршим, оскільки досить часто відбувається пережарювання кави, колір зерен виходить неоднорідним, що погіршує якість готового продукту. При конвективному способі використовують розігріте повітря, який надходить в камеру, де відбувається процес обсмажування. У даному випадку зерно також піддають постійному перемішуванню. Якість продукту в результаті цього способу обсмажування значно вище, так як зерно обсмажується більш рівномірно; зерна мають рівномірний однаковий колір - все це покращує зовнішній вигляд готового продукту.
. Діелектричне - здійснюється за допомогою НВЧ-енергії, яка проникає в глибину кавового зерна і прожарює його. Важлива особливість даного методу полягає в тому, що кавове зерно взагалі не стикається ні з якими нагрітими поверхнями, а це значно підвищує його якість.
. Радіаційний - сьогодні це один з новітніх і передових методів обробки, який не отримав значного поширення через достатньої дорожнечу обладнання, а також, швидше за все, через забобони, пов'язаних з радіаційним випромінюванням. Спочатку кавові зерна просвічують гамма-променями, а потім дожарівают за стандартною тепловій обробці.
Охолодження. Відбувається в спеціальних машинах, дозволяють охолодити кави до температури 40-45 ° С. Для більш вис...
