окої якості продукту його обов'язково пропускають через спеціальні магнітні установки, що дозволяють виявити металеві домішки. Після цього зерна поміщають в машини, що відбирають наявні в масі камені.
Фасовка є заключною стадією виробництва натуральної смаженої кави.
1.4 Класифікація та коротка характеристика асортименту кави
Рис. 2.
Залежно від ботанічного виду:
· Арабіка;
· Робуста;
· Ліберіка.
Залежно від регіонів виростання:
· Бразильський (найбільша країна походження кави переважно кави Арабіка, очищений сухим способом, м'який насичений смак, основа для виробництва багатьох кавових сумішей, особливо підходить для кави Експрессо.)
· Колумбійський (кава Арабіка, очищений сухим способом плантації на великій висоті над рівнем моря (до 2000 м), чітко виражений м'який смак і аромат)
· Ефіопський (кава Арабіка, очищення сухим і вологим способом, кава вищого сорту з цієї країни має яскраво виражений квітковий і виноградний присмак, таку каву можна знайти тільки тут.)
· Кенійський (кава Арабіка, очищення вологим способом, насичений смак з виразним кислуватим присмаком і характерним ароматом)
· Коста-ріканський (кава Арабіка очищений вологим способом, збалансований ароматний смак)
· Гватемальський (переважно кави Арабіка, спосіб вологого очищення, вирощування в гірських районах вулканічного походження, оригінальний насичений смак, яскраво виражений аромат)
· Індонезійська (в основному кави Робуста, сухий спосіб очищення)
· Уганда (кава Робуста, очищений сухим способом)
· Берег Слонової Кістки (Кот-д Івуар) (кава Робуста, очищений сухим способом)
· Індія (Арабіка і Робуста, в основному спосіб сухого очищення, основні райони вирощування кави знаходяться в південній Індії, насичений м'який смак)
· В'єтнам (кава Робуста, сухий спосіб очищення)
Залежно від технології виробництва:
· Сирий (Кава натуральна зелений - продукт, що складається з оброблених (висушених і очищених) зелених плодів (зерен) кавових рослин)
Кава зелена характеризується такими відмітними ознаки ми, як колір зерен - зелений з синюватим або сірим відтінком, темно-червоний або жовтий різних відтінків, розмір зерен визначається ботанічними виглядом і сортом, смак сильно-в'яжучий, аромат відсутній ; Якість сирої кави контролюється Міжнародною організацією кави. Сирий кави безпосередньо в їжу не використовується, а служить для приготування смаженої кави на промислових підприємствах або підприємствах громадського харчування, а також у домашніх умовах. Сирий кави вважається елітним. Основна його маса реалізується через дорогі супермаркети і ресторани. Коло його споживачів обмежений.
· Смажений (слабо, середньо, сильно). Кава натуральна смажена в реалізацію надходить у зернах і мелений, без добавок і з добавками. Продукт, що складається з обсмажених при спеціальних температурних режимах плодів натурального зеленої кави.
· К...
