логічні сорти ділять: на столові, універсальні, технічні кормові.
Жир ГОСТ 28414-89 - він має велике значення у харчуванні людини. Вони мають високу енергетичну цінність - у добовому раціоні харчування людини?? А має становити близько 30% його калорійності, є джерелом цілого ряду біологічно активних речовин, необхідних людині. За походженням і видом сировини жири поділяються на тваринні, рослинні і комбіновані.
Сметана ГОСТ Р 52092-2003 - це національний російський продукт, відомий за кордоном під назвою «Російські вершки». Від інших кисломолочних продуктів вона відрізняється високим вмістом жиру.
Разом з жиром в сметану переходять жиророзчинні вітаміни; так, вміст вітаміну. А в ній в 10 разів більше, ніж у молоці.
Виробляють сметану з пастеризованих вершків шляхом їх заквашування спеціальною закваскою з молочнокислих і ароматобразующіх стрептококів.
При цьому у вершках збільшується кислотність, і при накопиченні її в мінімально допустимих стандартом нормах (65Т) вона надає консервативну дію і надає сметані приємний кисломолочний смак.
ароматобразующіх бактерії, що вводяться в закваску, сприяють утворенню характерного аромату. За змістом жиру розрізняють сметану наступних видів. Сметану 30%-ної жирності виробляють не тільки зі свіжих, але і з сухих вершків, вершкового масла, сухого молока та іншого консервованого сировини. Випускають вищим сортом (кислотність - 65-90 ° Т) і 1-м (кислотність - 65-110 ° Т). Сметану 36%-ної жирності готують тільки зі свіжих вершків; на сорти не поділяють. Кислотність - 65-90 0 Т.
Топлене масло ГОСТ 52969-2008 - відоме під назвою російського, являє собою чистий молочний жир, звільнений від плазми. Сировиною для отримання топленого масла служить вершкове масло. Топлене масло містить жиру не менше 98%, не більше 1% води і до 1% сухих знежирених речовин.
Вершкове масло ГОСТ Р 52969-2008 виготовляють з пастеризованих вершків із застосуванням або без застосування чистих культур молочнокислих бактерій, тобто несолоне масло може вироблятися солодко-вершковим і кисло-вершковим. Несолоне масло містить жиру не менше 82,5%, вологи - неболее16%.
Мелена перець ГОСТ 29050-91 - висушені цілком недостиглі плоди тропічної густолістной ліани сімейства перцевих. Родина чорного перцю - ліси західного узбережжя Південної Індії. Його культивують в Індії, Шрі-Ланці, Таїланді, В'єтнамі та ін Індія - найбільший у світі виробник цієї пряності. За походженням і якістю розрізняють кілька груп перцю чорного.
Кращим вважається більш ароматний, гострий і великий перець з Малабарського узбережжя (маса 1000 зерен - близько 46,0 г). Високою якістю відрізняється сінгапурський перець.
Від перцю чорного відбувається перець білий. Перші плоди з'являються вже на третій рік.
Для отримання чорного перцю збирають недостиглі, червонуваті плоди: їх сушать на сонці 7-10 днів, але іноді для прискорення сушки опускають на короткий час в гарячу воду. У процесі сушіння плоди чорніють. Білий перець отримують з зрілих плодів, коли їх забарвлення стає жовто-червоного або червоною і вони легко опадають. Плоди сушать і очищають від зовнішньої оболонки. Білий перець має більш тонкий смак,...
