благородним і сильним ароматом. При зборі зелених незрілих плодів отримують самий ароматний з вищеописаних прянощів - зелений перець. Його виробництво вимагає особливої ??обробки.
Біле вино ГОСТ 7208-93 -вміст етилового спирту в білому вині складає не менше 10,0% об. (У перлинних не менше 8,5% об.). Він утворюється за рахунок зброджування цукрів сусла. Спирт обумовлює фізіологічну дію вина на організм (збудливу), надає винам стійкість проти бактеріальних захворювань. Вміст цукру в білому вині від 15,0 (для брюта) до 85,0 г / дм.
Сахара представлені в основному глюкозою і фруктозою. Вони переходять у вино з виноградного соку або додаються в нього у вигляді концентрованого сусла. Зміст тіруемих кислот становить 5,0-8,0 г / дмі (у перерахунку на винну кислоту). Дані органічні кислоти представлені насамперед винної, яблучної, лимонної кислотами.
Органічні кислоти переходять у вино з виноградної ягоди, частково утворюються при бродінні; рН вин від 2,8 до 3,8. Зміст поліфенольних речовин у винах коливається від 0,02 г / дмі в білих і до 5 г / дмі в червоних.
Поліфеноли представлені катехинами, антоцианами і деякими іншими речовинами, вони впливають на смак, колір і прозорість вин. При надлишку поліфенольних речовин у винах проявляється зайва терпкість, їх недолік робить вина «порожніми».
Масова концентрація загальної сірчистої кислоти повинна бути не більше 200,0 мг / дм.
Ароматичні речовини беруть участь у створенні аромату вина: це альдегіди, ацетали, складні ефіри - понад 350 сполук. Вони потрапляють в нього з виноградної ягоди, утворюються при бродінні, при витримці вина. Мінеральні речовини міститися у винах у кількості 1-10 г / дм. Їх менше в сухих винах.
Зниження вмісту мінеральних речовин відбувається при тривалій витримці вин за рахунок випадання їх в осад у вигляді нерозчинних сполук. Основним компонентом мінеральних речовин є калій, на його частку припадає 505 їх загального змісту. Концентрація заліза для білих ігристих вин не більше 10,0 мг / дмі, для рожевих і червоних - не більше 15,0 мг / дмі.
Тиск діоксиду вуглецю в пляшці при температурі 20єС повинна бути не менше 200,0 кПа для перлинних вин і не менш 350,0 кПа для решти ігристих вин. Вітаміни знаходяться у винах у порівняно невеликих кількостях. Інтерес для людини Р-активні речовини. Р-вітамінною активністю володіють поліфенольні речовини.
Вони сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, попереджають крововилив. У білих винах Р-активних речовин міститься 0,5 - 30 мг на 100смі, в червоних - 100-300 мг на 100смі. Добова потреба у вітаміні Р для людини становить 25-30мг. Поліфенольні речовини надають бактерицидну дію.
Паприка ГОСТ ІСО 7540-2008 - приправа, змолоти з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів.
Червоний стручковий перець - рослина сімейства пасльонових, що досягає у висоту 1,5 м. На своїй батьківщині - це багаторічний напівчагарник, а в країнах помірного клімату обробляється в культурі як однорічна рослина. Пагони прямостоячі, гіллясті, стебло біля основи одревесневающий. Білі квітки розташовуються в місцях розгалуження стебла зазвичай по одному. Плоди - зелені стручки з насінням, які у міру дозрівання стають черво...
