justify"> За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.3.
Таблиця 3.3 - Фізико-хімічні показники молока
Транспортування продукту повинно проводитися спеціалізованим транспортом відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів діють на даному виді транспорту.
Продукт повинен зберігатися при температурі (4 ± 2) ° С.
Термін придатності продукту складає не більше 36 год з моменту закінчення технологічного процесу, в тому числі строк зберігання на підприємстві-виробнику - не більше 18 ч. Зберігання продукту на складах транспортних організацій не допускається. [1]
Сливки питні. ГОСТ Р 52091-2003.
Органолептичні показники вершків
Консистенція та зовнішній вигляд: однорідна, непрозора, в міру в'язка рідина;
Смак і запах: Характерний для вершків з легким присмаком кип'ятіння, допускається солодкуватий присмак
Колір: Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі; світло-кремовий для стерилізованих вершків [13]
Фізико-хімічні показники вершків представлені в таблиці 3.4.
Таблиця 3.4 - Фізико-хімічні показники вершків
Масова частка жіра10% Масова частка белка2, 2% Кіслотность19 0 ТСОМО5, 6% Температура продукту при випуску з підприємства (4 ± 2) 0 С
Кефір. ГОСТ Р 52093-2003
Вимоги до сировини.
Продукт повинен відповідати ФЗ № 88
Для вироблення кефіру повинно застосовуватися таке сировина:
. Молоко коров'яче сире не нижче 2 сорту за ГОСТ Р 52054-2003, кислотність не більше 19 ° С, щільність 1,028 кг / м;
. Молоко знежирене, отримане сепаруванням не нижче 2 сорту;
. Молоко сухе незбиране та знежирене за ГОСТ Р 52791;
. Грибки кефірів по ТУ - 9229-369-00419785.
Органолептичні показники кефіру
Консистенція та зовнішній вигляд: Однорідна, з порушеним згустком рідину. Допускається газоутворення у вигляді
Смак і запах: Кисломолочний, освіжаючий, злегка гострий
Колір: Молочно-білий [11]
Фізико-хімічні показники кефіру в таблиці 3.5.
Таблиця 3.5 - Фізико-хімічні показники кефіру
Масова частка жіра1%, 2,5%, 3,2% Кіслотность85-120 0 ТФосфатазаотсутствуетТемпература продукту при випуску з підприємства (4 ± 2) 0 С
За мікробіологічними показниками кефір повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.6. [2]
Таблиця 3.6 - Мікробіологічні показники кефіру
Найменування показателяНормаКолічество молочнокислих бактерій, КУО / см, що не мене1 * Кількість дріжджів, КУО / см, що не более1 *
4. Основне обладнання підприємства
Устаткування в приймальному цеху для поступенном молока:
Насос відцентровий Г2-ОПБ, лічильник для молока, резервуар для зберігання молокаВ2-ОХЕ 25, установка для нормалізації моло...
