Фьоре Сардо, Мраццано і Расчера. Загалом - всі сорти навіть не перелічити. А різних смаків і ароматів безліч. Не дивно, що сир - один з найпопулярніших інгредієнтів піци.
Якщо говорити про італійську кухню, то слід, звичайно ж, розповісти про макаронах або пасті. Вважається, що перші макарони і сама технологія виготовлення «трубочок з тіста» з'явилася в Китаї, а в Італію рецепт їх приготування привіз мандрівник Марко Поло. Однак саме в італійській кухні і сама технологія, і готові макарони отримали величезне поширення. Вони бувають найрізноманітніших форм і розмірів, їх подають з соусами, з квасолею, цвітною капустою і горохом і посипають тертим сиром. Найпопулярніші - спагетті, довгі вермішеліни, і каннеллони - великі і порожнисті. Спочатку вони варяться до напівготовності, а потім начиняються м'ясним фаршем з грибами, яйцями і зеленню. Запікаються в духовці, подаються з соусами. Дуже популярналазанья - загальна назва для макаронних листкових запіканок, видів і рецептів якої дуже багато, і в кожній області Італії готують свою неповторну лазанью. Крім макаронного тесту в лазіння може бути кілька шарів м'ясного і овочевого фаршу, зелень, сир і ароматні соусибешамель.
З того ж тіста, що й макарони, готовятравіолі - невеликі пельмені з овочевою, грибною, сирним або м'ясною начинкою. Равіолі подають найчастіше в томатному або вершковому соусі з тертим сиром бель Паезе, буріелле, горгонцолу або пармезаном. Піца - ще одне кулінарний винахід італійців. Вважається, що батьківщина піци - Неаполь, але міланці з цим твердженням не згодні і презентують світу рецепт за рецептом цього простого, але дуже смачної страви.
Вино в італійській кухні, як втім, і в інших кухнях світу, відіграє значну роль. Можна сказати, що в Італії вино п'ють не менше ніж у Франції. Основні виноробні райони розташовані нижче 45 паралелі - в найсприятливішою місцевості для вирощування винограду. І він дійсно росте досить густо й інтенсивно, даруючи людям приголомшливий смак і густий аромат цих земель. З вином готують безліч страв, в ньому гасять і вимочують, і звичайно, вино подають до найрізноманітніших страв. Як і у Франції, в Італії вирощують поширені сорти винограду Піно Нуар, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Шардоне і Совіньон. Часто такі сорти купажіруют з місцевими, від чого вони набувають свій колорит. Сорти Рислінг, Гевурцтрамінер, Мюллер-Тургау вирощуються в північних районах, що межують з Швейцарією і Австрією. Безсумнівно, власні італійські сорти винограду, з п'янкими слух назвами вельми популярні і дуже смачні: Червоний Санджовезе, Барбера, Неббьоло, Ламбруско (який йде на приготування червоного ігристого вина, що вважається «ліками від усіх хвороб»), Білий Треббьяно, Мускат, Кортезе, Вердуццо, мальвазією. Як і будь виноробна країна, Італія поділена на провінції або умовні регіони зі своїми смаковими особливостями готових вин. Так, Ломбардія славиться своїми ігристими винами, П'ємонт - червоними Бароло і Барбареско, білими Кортезе, і Асті Спуманте, область Венето - сортами Амароне, Вальполічелла і Соаве. Крім вина, Венето славиться і своїм міцним напоєм граппа фортецею 40-50% об., Виготовляється шляхом перегонки віджиму з кісточок, стебел і залишків винограду.
Граппа - гордість Італії, як французький коньяк, шотландське віскі, мексиканська текіла або справжня російська горілка є гордістю своїх регіонів. Готовий напій так краси...
