гарантування повернення грошей при поганій якості продукції, невідповідному обслуговуванні; використання «психологічних цін»;
стимулювання власного персоналу - премії.
Ціну на страви необхідно встановлювати не тільки виходячи із собівартості страви, але й з урахуванням таких факторів, як тип і спрямованість ресторану, місце розташування, стиль і оформлення ресторану, категорія основних клієнтів, які відвідують ресторан, ціни конкурентів, психологічні аспекти сприйняття ціни, додаткові сервіси (наявність автостоянки, гарної системи кондиціонування повітря, звукоізоляції і т.д.). Крім перерахованих вище факторів, необхідно враховувати співвідношення між трудовитратами в приготуванні різних страв. Також важливо пам'ятати, що ціну в підсумку визначає покупець. Товар розташовується в певному ціновому полі, межі якого диктує ринок. Звідси зрозуміло, що мінімальна ціна - та, яку може витримати продавець, щоб залишитися в прибутку, а максимальна - та, яку може витримати споживач. Визначаючись з цієї, другої складової, варто розвідати ціни конкурентів і врахувати їх досвід. Цінова політика конкурентів значною мірою визначає рівень цін в ресторані. Необхідно прагнути до того, щоб продажна ціна товару не була вищою, ніж у конкурента.
Необхідно також змінити параметри меню згідно з таблицею 2.11.
Таблиця 2.11 Пропозиції по зміні політики ціноутворення ТОВ «Фіш-сервіс»
В даний времяІзмененія з комментаріямі1Колебаніе цін протягом робочого дня.НетДо 16.00После 16.002Холодние закуски і салати20 - 50 руб.20 - 50 руб. Зберегти асортимент і рівень цін для клієнтської групи Обідня перерва .3Горячіе замовні блюда.70 - 90 руб., Включаючи стандартні гарніри в ассортіменте.70 - 90 руб., Включаючи стандартні гарніри в ассортіменте.100 - 190 руб., Включаючи гарніри індивідуального пріготовленія.4Супи (вуха, солянка) 45 руб.45 руб.80 - 110 руб., включаючи зміну рецептури - використовувати дорогі види риби і мяса.5Піво50 руб.100 руб. Додати елітні сорти піва6Десерти і торти власного ізготовленія40 - 50 руб. з консервованими фруктамі.Ввесті єдину ціну 100 руб. зі свіжими фруктами. З метою залучення солідних клієнтів необхідно з асортименту бару прибрати дешеві молдавські вина і ввести в асортимент дорогі французькі вина.
Також необхідно змінити «горілчану» концепцію згідно з таблицею 2.12, а саме:
розширити асортимент шляхом продажу горілки більш дорогих сортів;
розробити спеціальні горілчані закуски;
створити окреме горілчане меню.
Таблиця 2.12 Пропозиції щодо зміни горілчаної концепції ТОВ «Фіш-сервіс»
параметри даний времяПредлагаетсяМаркі «Ваш вибір», «Стара Казань» і т.п. «Флагман», «Кристал», «Московська - Кристал», «Російський стандарт», «Абсолют» і т. п.Храненіе водкіХолодільнікМорозілкаПодачаГрафінГрафін на «горілчаному» подносе.ПосудаОхлажденние кришталеві рюмкі.Сільно охолоджені (морозилка) кришталеві та/або срібні чарки і/або крижані стакани.ЗакускіРекомендованние закускі.Спеціально розроблені «горілчані» закускі.ІнформаціяКарта міцних спиртних напітков.Отдельное «горілчане» меню: - Класика - Ексклюзив - За рецептом клієнта
Пропозиції щодо зміни кавовій концепції представлені в таблиці 2.13.
Такий же підхід пропонується застосувати до кавовим коктейлям, що дозволить змінити вартість покупки з 50 до 100 рублів з урахуванням того, що коктейль зазвичай купується з десертом.
Таблиця 2.13 Пропозиції щодо зміни кавовій концепції ТОВ «Фіш-сервіс»
параметри даний времяПредлагаетсяМаркаКофе варений «Монтана» Кава варений «Монтана» Виход7/507/50 + обов'язкова «добавка» у вигляді цукерки «Раффаелло» або «Коркунов» .Цена25 руб.35 руб.ПодачаКофейная чашка + блюдце.Спеціальная дорогий посуд. Мереживна серветка. Індивідуальні набір для спецій до кави.
Також в якості заходів щодо вдосконалення клнкурентних переваг ресторану ТОВ «Фіш-сервіс» можна запропонувати:
- розробити дієтичне меню;
розробити меню для доставки обідів в офіс, організації корпоративного харчування;
розробити меню для бізнес-ланчів.
Таким чином, запропоновані маркетингові заходи дозволять підвищити конкурентні переваги ресторану ТОВ «Фіш-сервіс»
Висновок
Практично кожна компанія вживає в рекламних цілях таке поняття, як конкурентні переваги. Однак для того, щоб успішно діяти на ринку, необхідно вміти створювати і правильно використовувати цей потужний маркетинговий інструмент.
Конкурентна переваг...
