Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Основні технологічні процеси та операції при виробництві хліба

Реферат Основні технологічні процеси та операції при виробництві хліба





р, сіль, прянощі. Також виділено приміщення для зберігання молочних і яйцепродуктів, дріжджів, жирів та олії.

Контроль якості сировини здійснюється щодня, проби беруться з кожної партії. Результати заносяться в журнал контролю якості сировини.


5. Технологічний процес


У пекарні «Коровай» розроблено 3 технологічні лінії

) батони вироби;

) житньо-пшеничні вироби;

) кондитерські вироби.

У даній роботі розглянуті тільки дві перших.

Тут здійснюються такі види контролю: кислотності заквасок (кількість проб 2-3), температурних і технологічних параметрів бродіння напівфабрикатів (5-10), параметрів вистоювання (2), режимів випічки (5-10), виходу готового виробу (5-10). Проби проводяться щодня, і результати заносяться в журнал технологічного контролю і журнал технолога.

Технологічна схема виробництва

Включає:

) підготовку сировини;

) заміс тіста;

) бродіння;

) разделка зброджуваних тесту (поділ тіста на шматки, попередня розстойка, округлення тістових заготовок, остаточна розстойка);

) випічка.

Підготовка сировини

Підготовка борошна здійснюється за допомогою мукопросеівательной машини з магнітною захистом ПВГ - 600 м.

Принцип дії установки полягає у використанні вібруючого сита, через яке порціями пропускається борошно.

Основними складовими даного пристрою є: приймальний бункер, подає пристрій (шнек), сито, магнітний уловлювач і пристрій відвантаження готового продукту.

Просіяну борошно надходить у відділення замісу і потрапляє в підготовлену ємність. Привід механізмів агрегата здійснюється електродвигунами потужністю від 0,5 до 1,5 кВт з живленням від трифазного струму напругою 380В.

Мукопросеиватель, а точніше його частини, що мають безпосередній контакт з продуктами, виготовляються з харчового алюмінію, нержавіючої сталі або спеціального пластику. Розмір вічка сита зазвичай становить від 0,9 до 1,4 мм.


Технічна характеристика Продуктивність, кг/час600Номінальное напругу, В380Номінальная споживана потужність, кВт0,325Габарітние розміри, мм, не більше 1 070? 1000? 1010 Маса, кг, не более75

Заміс тіста

Виробляється в тістомісильна машина для:

) батон виробів - VMI Berta Itallia

) житньо-пшеничних - ЛЧ-ХТВ.

Тестомесильная машина фірми Berta Italia - спіральна тістомісильна машина зі стаціонарною діжею.

Структура виконана із зварної пофарбованої сталі. Дежа, місильний орган і захисна решітка - з нержавіючої сталі. Машина має роздільний привід діжі і місильного органу. Панель управління забезпечена трьома програмованими таймерами для контролю часу замісу.

Таймер - контр?? лирует час руху діжі проти годинникової стрілки по годинникової стрілки і місильного органу на першій і на другій швидкості.

Має можливість запам'ятовувати до 20 програм.


Технічні параметри

Максимальна кількість борошна, кг60Масса тесту, кг40Емкость діжі, л102Мінімальное колличество води, л /% 20/50Мощность, кВт2/3,7Габарітние розміри, см70х112х125Вес, кг328

Тістомісильна машина Л4-ХТВ

Тістомісильна машина Л4-ХТВ складається з фундаментної плити, станини, траверси з встановленими на ній приводом повороту траверси і приводом місильного органу, місильного органу, огорожі, кришки, електрообладнання. Траверса має захисний кожух і кришку, що перешкоджає розпорошення борошна і сухих компонентів у процесі замісу тіста. Оснащується спіральним Місильні органом, обертовим навколо двох осей - власної осі і осі діжі. Має простий і зрозумілий пульт керування.

Спіральний місильний орган в процесі замішування тіста, здійснює рухи планетарного принципу дії, обертається навколо власної осі і навколо осі діжі.

Пристрій і принцип роботи:

· Станина з вбудованим в неї блоком управління, закріплюється кріпленням до плити фундаментної.

· На траверсі встановлений привід повороту траверси і привід місильного органу. Привід повороту траверси складається з електродвигуна, клинопасової передачі і гвинтової пари, корпуси гайки, який має дві виступаючі осі і сухарями, дотичними з робочими повер...


Назад | сторінка 11 з 15 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Тістомісильна машина
  • Реферат на тему: Тістомісильна машина И8-ХТА-12/1
  • Реферат на тему: Аналіз можливості створення універсального обладнання для замісу хлібного т ...
  • Реферат на тему: Привід стрічкового транспортера, що складається з електродвигуна, відкритої ...
  • Реферат на тему: Машина для баластування шляху. Машина ЕЛБ