човини зерна входять до складу золи, одержаної в результаті повного згоряння розмеленого зерна при температурі 750-850 ° С. Зольність має різне значення, як для окремих анатомічних частин зерна, так і для різних культур. Найбільше мінеральних речовин зосереджено в оболонках, алейроновом шарі зерна пшениці, а також в зародку. Зольність зерна плівчастих культур вище, ніж голозерних. У золі злаків головним елементом є фосфор, дуже багато також калію і магнію. Кальцію в золі міститься вкрай мало. Наявність мінеральних речовин в продуктах із зерна впливає на їх харчову цінність і визначає технологічні властивості зерна. Кількість мінеральних речовин в зерні змінюється в широких межах і залежить від грунту, клімату, внесених добрив, сорту і виду рослини.
. 9 Кислотність
Велике значення для визначення якості зерна має його кислотність. Кислотність визначають за бовтанці: водної, спиртовий або ефірної ватажком з розмеленого зерна. Кислотність обумовлена ??наявністю в зерні кіслореагірующіх речовин. До цієї групи можна віднести аминокис?? Оти, білки, жирні кислоти, органічні та неорганічні кислоти. У зерні містяться такі органічні кислоти, як яблучна, щавлева, молочна, аконітовая та ін. При додаванні до суспензії або розчину лугу кислота зв'язується з нею. Нормальне здорове зерно зазвичай має низьку кислотність (від 1 до 3 °). При несприятливих же умовах зберігання (проростання, самосогревание) або при дуже тривалому зберіганні кислотність зростає. Таким чином, кислотність є показником свіжості зерна. Вона зростає також і при зберіганні борошна, крупи і комбікормів, тим більше, якщо були порушені умови зберігання. Кислотність виражають у градусах. Один градус кислотності дорівнює одному мілілітр нормальної лугу (гідроксиду натрію), що йде на нейтралізацію кислоти в 100 г розмеленого зерна (борошна) при титруванні. Кислотність визначають за ГОСТ 10844-74 «Зерно. Метод визначення кислотності по бовтанці »Метод полягає в титруванні лугом кіслореагірующіх речовин зерна. При цьому титрують водну бовтанку (суспензію розмеленого зерна).
3.10 Фізичні властивості зернової маси
Зернова маса являє собою сукупність зерен основної культури різної крупності і виконаності, зерен (насіння) інших культурних рослин, різних домішок мінерального і органічного походження, мікроорганізмів, повітря в міжзернової просторі, іноді шкідників хлібних запасів. Присутність в зерновій масі настільки різних компонентів надає їй специфічні властивості, які необхідно враховувати при обробці та зберіганні. Всі властивості зернової маси поділяють на дві групи: фізичні та фізіологічні. Зерно основної культури і засмічують його домішки різняться за такими фізико-механічними властивостями: масі; парусності (опір, який чиниться окремими насінням чинному на них повітряному потоку); розмірами (ширині, товщині і довжині); формі (кругле і вугласте); властивостям поверхні (шорстка і гладка) і магнітним властивостям.
Сипучість.
Це здатність зернової маси переміщатися по якій-небудь поверхні, розташованої під кутом до горизонту. Сипучість характеризується кутом природного укосу, тобто кутом між діаметром підстави і твірною конуса, що виходить при вільному падінні зернової маси на горизонтальну площину (табл. 1). На сипучість зернової маси впливають багато факторів, а саме: форма, розміри, характер і стан поверхні зерен (гранулометричний склад і характеристика), вологість, кількість домішок і їх видовий склад, форма і стан поверхні самопливних труб. Самосортування зернової маси відбувається при переміщенні і струшуванні, при завантаженні і вивантаженні складів і силосів елеваторів. Під самосортування розуміють здатність зернової маси втрачати однорідність при переміщенні і в вільному падінні.
При вільному падінні твердих частинок зернової маси її самосортування сприяють аеродинамічні властивості - швидкість вітання. Під нею прийнято розуміти таку швидкість повітряного потоку у вертикальному каналі, при якій зернівки знаходяться в підвішеному стані (витають).
Для пшениці швидкість вітання 9-11,5 м/с, тоді як для пилоподібних часток і полови вона значно менше. При завантаженні важкі зерна пшениці падають швидко вниз і осідають в центрі його перетину, тоді як легкі частинки домішок ширяють у повітрі, повільно опускаючись і по похилій конусної поверхні насипу скочуються до стінок. При випуску зерна з силосів спочатку виходить важка центральна частина зернового насипу і тільки потім периферійна (пристінкова з бур'янами, статевої, пилом) з менш цінним щуплим, недорозвиненим зерном.
Характеристика сипучості різних культур. Самосортування зернової маси погіршує умови її зберігання та переробки. Скважістость - важливий показник, який слід враховувати при складуванні зернов...
