lign="justify"> В даний час на ряді консервних підприємств експлуатують пневмогідростатіческіе стерилізатори Хуністер угорської фірми Комплекс (додаток Б.1). Цей стерилізатор складається з 14 веж, кожна з яких розділена на дві однакові камери. Перші шість ванн складають секцію підігріву, наступна секція є зоною стерилізації. З неї банки надходять в секцію попереднього охолодження і в подальшому о шостій камер охолодження.
Банки після закаточной машини через завантажувальний пристрій подаються в носії, прикріплені до двох тяговим ланцюгах. Носії послідовно проходять через шість ванн попереднього підігріву. У кожній ванні різниця рівня води по обидві сторони перегородки, що розділяє ванну на дві камери, дорівнює 4 м. Це забезпечується подачею повітря в одну з камер ванни. Подача пари і повітря в кожну ванну здійснюється таким чином, щоб у зоні підігріву тиск плавно зростала на 40 кПа від башти до башти. У сьомий і восьмий вежах підтримується тиск пара 240 кПа, що забезпечує підтримку температури 130 ° С. У зоні охолодження тиск від башти до башти поступово знижується на 40 кПа. Проходячи через всі башти, банки з продукцією рівномірно прогріваються, витримуються при температурі стерилізації і поступово охолоджуються з пониженням тиску.
У таких стерилізаторах можна стерилізувати продукцію, фасовану в металеву і скляну тару. Продуктивність стерилізатора і тривалість стерилізації регулюються шляхом зміни швидкості руху тягового транспортера. Залежно від розміру тари і виду продукту продуктивність апарата становить від 5 080 до 19 400 банок на годину.
Враховуючи, що ці стерилізатори дуже дорогі, на консервних підприємствах створюються стерилізаційні відділення, які обслуговують кілька технологічних цехів. Залежно від сезонності переробки різної сировини стерилізатори можуть бути призначені для обробки різних видів консервів. Це дозволяє в кращому ступені використовувати основні фонди підприємства.
Безумовно, такі стерилізатори економічно вигідні лише на заводах з великим обсягом виробництва одного виду продукції [9].
2.2 Апарати для стерилізації молока в потоці
Апарати для стерилізації молока в потоці діляться на два види: поверхневі (пластинчасті, трубчасті і ін.) і Пароконтактні з нагрівачами інфузійного ( молоко в пар ) і інжекційного ( пар в молоко ) типу.
) Обладнання поверхневого типу.
Схема пластинчастої стерилизационно-охолоджувальної установки поверхневого типу наведена на малюнку 4 а. Молоко з зрівняльного бака відцентровим насосом подається в першу секцію регенерації, а потім у другу. В останній молоко нагрівається до температури гомогенізації і надходить у гомогенізатор. Після нього молоко направляють в секцію стерилізації, де воно нагрівається парою до температури стерилізації. Охолодження молока здійснюється послідовно шляхом передачі теплоти сирому молоку в першій, другій і третій секціях регенерації. Остаточне охолодження молока відбувається в охолоджувачі. Годинна продуктивність пластинчастих стерилизационно-охолоджувальних установок становить від 500 до 10 000 л і більше.
У трубчастої стерилизационно-охолоджувальній установці (малюнок 4 б) молоко з бака подається насосом через першу секцію регенерації в гомогенізатор. Гомогенізоване молоко, проходячи другу секцію регенерації, надходить у секцію стерилізації, де стерилізується і надходить у видержіватель. Потім проходить другий і першу секції регенерації, в яких віддає теплоту холодного молока. Остаточно стерилізоване молоко охолоджується в секції установки.
а - пластинчаста установка: 1 - зрівняльний бак, 2 - насос, 3 - запобіжний клапан, 4 - гомогенізатор, 5 - регулятор температури стерилізації, 6 - поворотний клапан, 7 - секція стерилізації, 8 - 10- секції регенерації, 11 - кран, 12 - охолоджувачі; б - трубчаста установка: 1 - зрівняльний бак, 2 і 4 - секції регенерації, 3 - гомогенізатор, 5 - секція стерилізації, 6 - паровий вентиль, 7 - регулятор температури, 8 - видержіватель, 9 - охолоджувач, 10 - кран, 11 -насос.
Малюнок 4 - Схеми стерилизационно-охолоджувальних установок поверхневого типу
) Пароконтактні нагрівачі.
Пароконтактні стерилізаційна установка з нагрівачем інжекційного типу (малюнок 5 а) працює таким чином. Молоко з бака подається в перший підігрівач, а потім у другій. У другому подогревателе воно підігрівається парою з котельні, а в першому - вторинним пором, що надходять з першого підігрівача. Потім насосом високого тиску молоко перекачується в Пароконтактні нагрівач, де нагрівається до температури стерилізації і прямує у вакуумну камеру (дезодоратор) [10].
Пароконтактні нагрівач інжекційного типу (...
