дотримується в основному формату вуличної торгівлі, хоча має і кілька стаціонарних точок. Вуличний варіант швидкого харчування в Петербурзі представляють мережі: «Теремок», «Масляна», «Рублі» та ін.
Висновки та рекомендації.
При наймі на роботу керівництво ресторану-бару «Авіатор» звертає увагу на такі якості потенційних службовців, як щира зацікавленість в кожному клієнтові і готовність зробити гостям три особливості «подарунка», що дозволяють зробити відвідування ресторану запам'ятовується і сформувати лояльність клієнтів: звернення по імені, рекомендації та підбадьорювання.
За час свого існування ресторан-бар «Авіатор» зумів створити собі непоганий імідж, залучити велику кількість відвідувачів, багато з яких стали постійними клієнтами. Незважаючи на велику конкуренцію більшість з них залишаються вірні ресторану. Все це забезпечується жорстким контролем начальства над обслуговуючим персоналом. Я б порекомендувала розробити систему матеріальної і моральної стимуляції, винагороди співробітників, створити умови для професійного просування співробітників.
Для того, щоб стимулювати працівників до ще більших досягнень можна розробити систему додаткових винагород, наприклад:
· встановити збільшення відсотків заробітку по досягненню працівником певної грошової суми в загальному прибутку компанії. Якщо офіціант або бармен заробив більше певної суми для компанії - його чекає премія чи він отримає зайвий відсоток від загального прибутку особисто для себе;
· можна влаштувати конкурс серед співробітників. Фотографія того, хто найкращим чином впорається з поставленим метою буде висіти на дошці пошани;
· при роботі понад норму - оплачувати додаткові години за подвійним тарифом.
Висновок
У процесі проходження практики в барі-ресторані «Авіатор» я ознайомилася з практичною діяльністю підприємства. При практичній роботі я скористалася отриманими в інституті теоретичними знаннями за фахом і застосувала їх на практиці.
Після закінчення практики мною були отримані практичні навички роботи з документацією підприємств громадського харчування, отриманий досвід безпосереднього спілкування з клієнтами і партнерами, придбаний досвід і навички управління персоналом. Я на власному досвіді переконалася, що робота адміністратора ресторану не проста, але при наявності теоретичних знань, одержуваних у процесі навчання, а також бажанні працювати і дізнаватися більше про цю професію, він стає приємною і цікавою.
Виходячи з отриманої інформації, я зробила висновок, що основним напрямком роботи ресторану-бару «Авіатор» є створ?? ня комфортних умов і підтримання гостинній обстановки в приміщенні, підвищення якості обслуговування відвідувачів і виконання поставлених господарсько-економічних цілей, а також залучення більшої кількості відвідувачів.
Список використаних джерел
1. Агамірова Є.В. Управління персоналом в туризмі і готельно-ресторанному бізнесі. Учеб. для ВНЗ.- М .: Менеджмент, 2011. - 252 с.
2. Азбука ресторатора: Все, що потрібно знати, щоб досягти успіху в ресторанному бізнесі.- М .: Изд-во Жигульского (ТОВ «Бізнес Ту Бізнес Продакшн Груп Бі-Бі-Пі-Джі»), 2010. - 216 с.
3. Баранова Т.А. Організація громадського харчування. Довідник.- М .: Росагропромиздат, 2012. - 368 с.
. Бєляєв, М.І. Організація виробництва та обслуговування в громадському харчуванні М.І.. Бєляєв, І.Г. Бережний, Г.А. Петров та ін .; заг. ред. М.І. Бєляєва.- М .: Економіка, 2011. - 302 с.
. Іваннікова, Є.І. Барна справа Є.І.. Іваннікова, Т.В. Іваннікова, Г.В. Семенова.- М .: Изд. центр «Академія», Майстерність, 2012. - 352 с.
. Нейман, Г., шарфи, А. Мистецтво обслуговування: Пер. з нім.- М .: Економіка, 2013. - 96 с.
. Пора по барах. Екскурс//Ресторатор.- 2011. - №5.- С. 18-25.
. Рідель Х. Бари та Кафе. Техніка обслуговування.- М .: Прогрес, 2012. - 688 с.
. Довідник керівника підприємства громадського харчування/Мінторг Росії.- М .: Легка промисловість і побутове обслуговування, 2010. - 664
. Шаповалов М.М., Платонов В.М., Пивоваров В.І. Організація роботи підприємств громадського харчування. Учеб. для ВНЗ.- М .: Економіка, 2011. - 272 с.
11. # justify gt; 12. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt; 15. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # just...
