арчування поза домом» припадало близько 3,7% усіх витрат (для порівняння у 2011 році - 3,18%, в 2012 році - 3,35%). Оборот громадського харчування в Санкт-Петербурзі в 2013 році склало 15,9 млрд. Руб. і збільшився порівняно з 2012 роком на 42,5% у фактичних і на 13,6% у порівнянних цінах. За прогнозами, приріст обороту громадського харчування в Санкт-Петербурзі в 2013 році склав близько 24,2% [11].
За даними комітету економічного розвитку, промислової політики і торгівлі петербурзького уряду, в Санкт-Петербурзі в II півріччі 2013 мережа підприємств громадського харчування зросла на 140 одиниць і склала 5145 підприємств. Зокрема, кількість ресторанів збільшилася з 423 до 450, барів - з 608 до 625, кафе - з 2477 до 2 572, буфетів - з 253 до 265. При цьому число закусочних скоротилося з 1 038 до 1 029, їдалень - з 181 до 179, а число кулінарій збереглося колишнім - 25. Загальний приріст підприємств склав 4,1% або 197 підприємств. Найбільша кількість підприємств відкрито: у Центральному - 94; в Приморському - 82; в Невському - 43; в Петроградському - 37; в Адміралтейському - 28; у Виборзькому - 25. У літній період мережу збільшується за рахунок відкриття літніх кафе і виносних столиків (близько 700 точок). Ринок громадського харчування Санкт-Петербурга активно розвивається. Середній річний приріст за останні п'ять років склав 4-6%, тобто 200-300 підприємств щорічно. З 1990 року кількість підприємств громадського харчування в Санкт-Петербурзі збільшилася більш ніж в 6 разів [12].
У центральних районах (Центральний, Василеостровский, Адміралтейський, Петроградський) в загальній кількості підприємств найбільшу питому вагу ресторанів, кафе, барів в загальній кількості підприємств становить 76,5%, в промислових районах (Московський, Невський, Червоногвардійський, Кіровський, Калінінський) і в районах масової забудови (Приморський, Красносельський, Фрунзенський, Виборзький) більше кафе, закусочних, їдалень, буфетів (відповідно 83% і 85%).
Одним із пріоритетних напрямків 2012 і 2013 років було розвиток підприємств з національною кухнею. Сьогодні 630 таких ресторанів і кафе, причому кожне п'яте відкрито в 2013 році. За темпами приросту на першому місці підприємства з російською кухнею - 34; італійської - 27; японської - 21. Всього на споживчому ринку Санкт-Петербурга представлені кухні 41 країни світу [13].
За структурою петербурзька мережа підприємств харчування значно відрізняється від московської, хоча за кількістю закладів столиця перевершує Петербург всього в 2 рази. Ресторани в Москві складають чверть від загального числа. Більше половини (54%) петербурзьких ресторанів пропонують досить демократичні ціни - середній вечеря обійдеться тут в 10-20 євро, ще в 37% ресторанів вартість вечері становить від 20 до 40 євро, і тільки в 9% ресторанів за вечерю доведеться заплатити більше 40 євро. У категорію найдорожчих (більше 60 євро за вечерю) потрапили 10 ресторанів («Стара митниця», «Палкін» та ін.). В останні роки в розвитку ресторанного бізнесу з'явився новий напрямок - досить дорогі (30-50 доларів за середній вечеря) заміські ресторани («Атлантіс», «Банзай» та ін.) [14].
Особливість ресторанного ринку Санкт-Петербурга - активний розвиток сегмента кав'ярень. У місті працює більше 200 спеціалізованих кавових закладів (4% від загальної кількості підприємств громадського харчування). Багато мереж вже добре себе зарекомендували - це «Ідеальна чашка», «Республіка кави» та ін. Кав'ярні, в першу чергу, стали з'являтися в центральних районах, де сконцентрована більшість ділових і розважальних об'єктів. Останнім часом спостерігається активізація з боку московських гравців. Першопрохідником стала мережа «Кофе Хауз», зараз на петербурзький ринок прийшла московська «Шоколадниця» (основою для розвитку бізнесу склали приміщення петербурзької мережі «Марко», яка була придбана москвичами). Петербурзький ринок кав'ярень ще далекий від насичення, оскільки темпи розвитку цих закладів цілком підтримуються високим попитом. Відповідно до європейських стандартів на тисячу жителів повинна припадати 1 кав'ярня, а значить, в Петербурзі може нормально працювати до 5000 кав'ярень. Поряд з кав'ярнями зростає ємність ринку в сегменті так званих «солодких» кафе («Ласунка», «Буше», «Лідо» та ін.), Але поки конкуренція між двома видами закладів не дуже велика, так як відвідувачі у них різні. Якщо кав'ярні - це традиційне місце зустрічей молоді та людей середнього віку, то поїсти тістечка приходять і бабусі з онуками, і школярі, і цілі родини [15].
Великою популярністю в Санкт-Петербурзі користуються млинці. Їх можна покуштувати і в дрібнороздрібній мережі, в млинцевих будиночках - їх сьогодні близько 100. Безсумнівний лідер «млинцевого фаст-фуду» - мережа «Чайна ложка». Таку політику проводить близька їй за асортиментом мережа «Теремок - Російські млинці», але вона...
