ізико-хімічних показників якості безалкогольних напоїв: В«ГрушевийВ» (АТ В«Волчихинському пивоварний заводВ») таблиця 2.5, безалкогольний напій В«ФанВ» (OOO В«ЛедьВ») таблиця 2.6, безалкогольний напій В«Coca-ColaВ» (OOO В«Кока-Кола ЕйчБіСі ЄвразіяВ») таблиця 2.7. застосовувалося методики відповідно до ГОСТу 28188-89.
Сутність методики:
Повнота наливу визначається у градуйованому циліндрі по верхньому краю меніска. За остаточний результат приймають середнє арифметичне значення наповнення 10 пляшок, в мл (См3). Допустимі відхилення повноти наливу для однієї пляшки не повинні перевищувати + 2%.
Вміст сухих речовин в соку визначають за ГОСТ 6687.2-90. В«Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення сухих речовин В»рефрактометрическим методом по сахарозе. Сік перед нанесенням краплі на нижню призму рефрактометра фільтрують, визначення проводять при температурі 20 В° С.
Визначення кислотності проводять за ГОСТ 28188-89 В«Напої безалкогольніВ». Метод визначення титруемой кислотності В». Метод заснований на потенцнометрнческом титруванні стандартним титрованим розчином гідроксиду натрію до значення рН 8.1. [11, 68 с.] br/>
Таблиця 2.5 Фізико-хімічні оцінка якості безалкогольного напою В«ГрушевийВ» за ДСТ 28188-89
Показники
За ГОСТом
Фактично
Відповідність стандарту
Повнота p> наливу
Допустимі відхилення повноти наливу повинні перевищувати В± 2%
Повнота наливу відповідає заявленим обсягом виробником
Відповідність стандарту
Масова частка сухих речовин,%
+ 0,2
+ 0,2
Відповідність стандарту
Кислотність, см Ві розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм Ві на 100 см Ві
+ 0,2
+ 0,1
Відповідність стандарту
Масова частка двоокису вуглецю,%:
Більше 0,30 до 0,40 включно
0,40
Відповідність стандарту
Висновок: Згідно ГОСТ 28188-89 безалкогольний напій В«ГрушевийВ», відповідає стандарту по всіх фізико-хімічними показниками, та допускається для реалізації в роздрібній торгівлі.
Таблиця 2.6 Фізико-хімічні оцінка якості безалкогольного напою В«ФанВ» за ДСТ 28188-89
Показники
За ГОСТом
Фактично
Відповідність стандарту
Повнота p> наливу
Допустимі відхилення повноти наливу повинні перевищувати В± 2%
Повнота наливу відповідає заявленим обсягом виробником
Відповідність стандарту
Масова частка сухих речовин,%
+ 0,2
+ 0,2
Відповідність стандарту
Кислотність, см Ві розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм Ві на 100 см Ві
+ 0,2
+ 0,2
Відповідність стандарту
Масова частка двоокису вуглецю,%:
Більше 0,30 до 0,40 включно
0,38
Відповідність стандарту
Висновок: Згідно ГОСТ 28188-89 безалкогольний напій В«ГрушевийВ», відповідає стандарту по всіх фізико-хімічними показниками, і допускається для реалізації в роздрібній торгівлі.
Таблиця 2.7 Фізико-хімічні оцінка якості безалкогольного напою В«Coca-ColaВ» за ДСТ 28188-89
Показники
За ГОСТом
Фактично
Відповідність стандарту
Повнота p> наливу
Допустимі відхилення повноти наливу повинні перевищувати В± 2%
Повнота наливу відповідає заявленим обсягом виробником
Відповідність стандарту
Масова частка сухих речовин,%
+ 0,2
+ 0,2
Відповідність стандарту
Кислотність, см Ві розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм Ві на 100 см Ві
+ 0,2
+ 0,3
Чи не відповідність стандарту
Масова частка двоокису вуглецю,%:
Більше 0,30 до 0,40 включно
0,40
Відповідність стандарту
Висновок: Згідно ГОСТ 28188-89 безалкогольний напій В«Coca-ColaВ», не відповідає стан...
