і шишки.
Смак - злегка кислуватий, з вираженим смаком оливок і зелені.
Колір - зелений з оранжевим.
Запах - оливок, моркви і запеченого м'яса.
Консистенція - рулет м'який, морква і оливки м'які, не деформовані.
Фізико-хімічні показники.
Немає лабораторії.
Мікробіологічні показники.
Немає лабораторії.
Харчова та енергетична цінність.
Немає лабораторії.
Калькуляційна карта № 2.
№. Найменування продуктовНорма (кг) Ціна (тг) Сума (тг) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Свініна (карбонат) Кріп Петрушка Майонез Сіль Сік лимона Морква Оливки Базилік Масло подсолнечное0, 3 0 , 01 0,01 0,02 0,003 0,02 0,1 0,05 0,005 0,021000 1000 1000 200 35 420 145 1500 1115 350300 10 10 4 1 8 15 75 6 7Себестоімость: 435
. Організація роботи адміністратора залу з проведення банкетів
Форма книги обліку замовлень на обслуговування урочистостей.
Ресторан В«ІРТИШВ» - ТОО В«Грудень ISВ»
(найменування підприємства громадського харчування)
Книга обліку замовлень на обслуговування урочистостей
на 29 липня 2011р.
№ заказаДата прийому заказаФамілія замовника, адреса, телефонДата урочистості, години початку обслужіваніяКолічество персонВ якому залі і характер мероприятияОплаченоВсегоДата приходу замовника для складання замовлення-счетаФамілія особи, яка прийняла заказОтметка про виконання заказаФамілія відповідального і використання заказаАвансДоплатаотпущено продукціівозвращено готівкою, номер видаткового ордерадата, номер прибуткового ордерасуммадата, номер прибуткового орденасумма123456789101112131415160001 29 червня 2011 Пр.Абая 2229 Липень 2011 14,00 105 Торговвий зал. весілля 0001 260000 0002 294750 554750 30 червня 2011 Ломов А.С. 554750 0 Амінов Н.В.
Передача замовлень на виробництво
Таблиця 2.
Форма замовлення-рахунку.
ТОО В«Грудень ISВ» Стверджую:
(найменування підприємства директор Даніяр А.Р.
громадського харчування) В«29В» червня 2011р.
ЗАМОВЛЕННЯ-РАХУНОК № 0001
(служить розрахунковим документом)
Замовник: Павлов Н.А.
(прізвище, і., о.)
Назва залу Торговий зал Дата та години обслужіванія_29.07.11г.
З правами та обов'язками замовника, встановленими. Рекомендаціями про порядок прийому та виконання замовлень на обслуговування урочистостей на підприємствах громадського харчування, ознайомлений, з умовами згоден. p align="justify"> Метрдотель____________________
Заказчік________________________
З холодного цеху на 14.30ч.наименованиеколичествоценасуммаАссорти з морепродуктів Асорті овочеве Салат рибний Салат купецький Салат Данська Салат овощной20 25 20 25 25 201500 1000 600 750 600 5503 0000 25000 12000 18750 15000 11000Ітого: 121750
З буфета на 14.30, 17.00ч.Наіменованіе Кількість Ціна Сума Чай чорний Чай зелений Чай з молоком Чай з вершками Сік в асортименті Торт 25 25 30 15 315 10,50075 75 100 110 110 1001 875 1875 3000 1650 34650 10500Ітого: 53550
З гарячого цеху на 16.00 ч.Наіменованіе Кількість Ціна Сума Судак в сметані Курка в кисло солодкому маринаді Складний гарнір105 105 1051200 1200 200 126 000 126 000 21000Ітого: 273000
З хліборізки на 13.45 ч.Наіменованіе Кількість Ціна Сума Хліб білий Хліб житній Хліб фруктовий150 150 3010 10 151500 1500 450Ітого: 3450
Ціни та суми впорядковано Аванс № 0001 от_29.06.11 250000 тенге
Корнієнко Є.С. Доплата № 0002 від 27.07.11 294750тенге
(калькулятор) У тому числі за квіти 10000 тенге
В«27В» липня 2011р. Отримано всього 554750 тенге
Чеки на замовлення на 1000 тенге
Получіл___________ Кассір_________
Зворотний бік форми замовлення-рахунку.
Зміна рахунку.
Виключити із замовлення-счетаВключіть до замовлення-счетнаіменов 0Ітого: 0 Метрдотель____________________
Заказчік________________________
