и як на поверхні, так і в глибині агару, підраховують за допомогою лупи з п'ятиразовим збільшенням або спеціальним приладом з лупою.
Для визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г продукту підрахована кількість колоній множать на ступінь розведення аналізованого продукту.
За остаточний результат визначення кількості бактерій в 1 г аналізованого продукту приймають середньоарифметичне значення результатів підрахунку двох чашок різної маси продукту.
Визначення бактерій групи кишкової палички в 1 г продукту
Суть методу полягає у здатності бактерій групи кишкової палички розщеплювати глюкозу і лактозу. При цьому в середовищах "ХБ", Хейфеца і КОДА утворюються кислі продукти, що змінюють колір індикаторів, а в середовищі "Кесслер" в поплавці утворюється газ внаслідок розщеплення глюкози. p align="justify"> Мета визначення цієї групи бактерій - перевірка дотримання режиму при варінні ковбас.
При мікробіологічному контролі ковбасних виробів у виробничих лабораторіях можна обмежуватися виявленням бактерій з групи кишкової палички без їх біохімічної ідентифікації.
У пробірки, що містять по 5 куб. см середовища "ХБ", середовища Хейфеца подвійний концентрації або середовища КОДА, вносили по 5 куб. см випробуваної суспензії стерильною піпеткою місткістю 5-10 куб. см з широким кінцем. Допускається застосування середовища Кесслер по 10 куб. см.
Пробірки з середовищами "ХБ", Кесслер, Хейфеца і КОДА помістили в термостат з температурою 37 В° С на 18-20 годин.
При зростанні бактерій групи кишкової палички середовища "ХБ" і КОДА фарбувалася в жовтий колір, середа Хейфеца набувала також жовтий колір, який може змінюватися до салатно-зеленого, на середовищі Кесслер в поплавці утворюється газ.
Для остаточного висновку про присутність в продукті бактерій групи кишкової палички проводили висів з середи Кесслер (заграв пробірки) або Хейфеца (змінили кольору середовища) в чашки Петрі з середовищем Ендо або Плоскірєва, або Левіна. Чашки Петрі поміщали в термостат з температурою 37 В° С. Через 18-20 годин посіви переглядали. На середовищі Ендо бактерії групи кишкової палички утворюють темно-червоні колонії з металевим блиском або рожево-червоні без блиску, на середовищі Плоскірєва - цегляно-червоні з глянцевою поверхнею, на середовищі Левіна - темно-фіолетові колонії або фіолетово-чорні блискучі. З підозрюваних колоній готували мазки, які фарбували за Грамом. p align="justify"> Специфічне зміна середовища "ХБ" і КОДА не вимагає подальшого підтвердження.
При завідомо високою обсіменіння аналізований продукт масою не більше 0,25 г поміщали в порожню пробірку, в яку закладали грудочку стерильній фільтрованої паперу розміром 5 Г— 5 < span align = "justify"> см, і стерильною скляною паличкою або фламбірованние дротом підштовхували матеріал до дна (Не ущільнюючи), в пробірку наливали середу "ХБ", КОДА або Хейфеца (нормальної концентрації), заповнюючи її на 3/4 висоти пробірки . Пробірки поміщали в термостат з температурою 37 В° С. на 8-10 годин. При зростанні бактерій групи кишкової палички на середовищі Хейфеца середу змінює свій колір з червоно-фіолетового в жовтий, який потім може змінюватися до салатно-зеленого.
Виявлення грамнегативних паличок, специфічно змінюють колір рідких диференційно-діагностичних середовищ і утворюють характерні колонії на елективних середовищах з лактозою, вказує на наявність бактерій групи кишкової палички.
Визначення бактерій з роду сальмонел в 25 г продукту
Суть методу полягає у визначенні характерного зростання сальмонел на елективних середовищах та встановленні біохімічних і серологічних.
Наважку продукту масою 25 г від об'єднаної проби вносили у флакон Сокслета, що містить 100 куб. см середовища збагачення (Мюллера, Кауфмана, хлорістомагніевой середовища М). Рідина у флаконі повинна піднятися до мітки 125 куб. см. Флакони ретельно струшували і поміщали в термостат з температурою 37 В° С. Через 16-24 год після ретельного перемішування з допомогою бактеріологічної петлі (діаметр 0,4-0,5 мм) або пастерівської піпетки проводили посів з середовища збагачення в чашки Петрі з попередньо підсушеної середовищем Ендо, БФА, Плоскірева, Левіна або вісмут-сульфіт- агар (за вибором).
Чашки з посівами поміщали в термостат з температурою 37 В° С; посіви переглядали через 16-18 годин. На середовищі Ендо бактерії з роду сальмонел утворюють безбарвні або з рожевим відтінком колонії. p align="justify"> На середовищі БФА сальмонели утворюють великі, гладкі, червонуватого відтінку прозорі колонії (колонії сальмонели тіфі суїс, як і на середовищі Ендо - дрібні). Бактерії групи кишков...
