ст.л. води. 3. Брокколі обсмажити на вершковому маслі, посолити, заправити лимонним соком.4. При подачі прикрасити шніт-цибулею, помідорами чері та листям базиліка
. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, реалізації та зберігання
На тарілку викласти шматочки лобстера, гарнірувати смаженими брокколі, прикрасити шніт-цибулею, помідорами чері та листям базиліка
Термін придатності Лобстер, обсмажений в імбирному соусі згідно встановлюються згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03.
6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
. 1. Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд : продукти зберегли форму, з кольором. Текстура (консистенція) : ніжна, текстура овочів властива кожному з виду овоче. Колір : лобстера - колір колера. Колір залишкового овочів властиві кожному з виду. Смак і запах : Приємні, властиві компонентам. Без сторонніх домішок і ганьблять ознак.
. 2. Мікробіологічні показники повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13
. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов. гКалорійность, ккал1 порція (450 грам) содержіт28.543512.888414.1552286.7904100 грам страви (виробу) содержіт52.726190.57254.612944.47
Відповідальний за оформлення ТТК в підприємстві: Береснєва А.Є.
Зав.производством: Береснева.А.Е
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ресторану «Канарі»
Береснева.А.Е. 28.10.2013.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №3
Устриці з камамбер
1.Область ЗАСТОСУВАННЯ
Ця техніко-технологічна карта поширюється на Устриці з камамбер , що виробляється в ресторані «Канарі» і реалізоване в гарячому цеху.
2.Требованія до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування Устриці з камамбер , повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів , мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості та ін.)
3.РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини та продуктовРасход сировини і продуктів на 1 порцію, гБруттонеттоУстріци6 шт.100Камамбер5050Слівочное масло1515Помідори - черрі116110Тімьян св.43Салат Корн1210Лімонний сок62Лімон1210Виход: 130/100/10/10
. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування і технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.
Розкрити раковини, устрицю залишити на глибокій стулці. Покласти в кожну шматочок Камамберу, скропити розтопленим вершковим маслом, запекти в духовій шафі разом з помідорами-чері і чебрецем. При подачі гарнірувати часточками лимона, які необхідно попередньо посолити, і салатом Корн, заправленим лимонним соком.
. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, реалізації та зберігання
На тарілку викласти устриці, гарнірувати лимоном і салатом.
Термін придатності Устриці з камамбер згідно встановлюються згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03.
6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
. 1. Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд : устриці кольору колера, сир не розтікся. Текстура (консистенція) : устриці ніжні, овочі м'які і пропечені. Колір : устриці - від світло-коричневого до темно-коричневого, сир - кремового. Смак і запах : Приємні, властиві компонентам. Без сторонніх домішок і ганьблять ознак.
. 2. Мікробіологічні показники повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13
. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов. гКалорійность, ккал1 порція (200 грам) содержіт20,346525,819,938353,428100 грам страви (виробу) содержіт39,05104,9828,821216,3
Відповідальний за оформлення ТТК в підприємстві: Береснєва А.Є.
Зав.производством: Береснєва А.Є.
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ресторану «Канарі»
Береснєв...
