нейВспомогательние матеріалиПергамент та ін. матеріалиМА і ФАМ БГКПІз кожної партіі2-4 рази на годСичужний порошок, сольМА і ФАМІз кожної партії Кожна партія
.4 Схема санітарно-гігієнічного контролю виробництва
Схема санітарно-гігієнічного контролю виробництва представлена ??в таблиці 23
Таблиця 23 - Контроль санітарно-гігієнічного стану виробництва
Участок контроляІсследуемий об'ектНазваніе аналізаМесто відбору пробПеріодічность контроляСанітарно - гігієнічний состояніеТруби резервуараМА і ФАМ БГКПНе менше 1 го разу на годСиродельние ванним і ФАМ БГКПНе менше 1 го разу на годПастерізаториМА і ФАМ БГКПНе менше 1 го разу на годОстальное обладнання інвентарьБГКПвиборочноНе рідше 1 го разу на 10 днейВоздухОбщее кількість колоній Кількість колоній, дріжджів і плесенейІз виробничої установки1 раз в месяцВодаМА і ФАМ БГКПІз крана, в цехах, вододжерела З крана, водоісточніка1 раз на квартал або раз на месяцРукі рабочіхБГКПС рук рабочіхНе рідше 1 го разу на неделюЙодкрахмальная пробасила рук рабочіх1 раз в 10 днейВспомогательние матеріали, полімерна пленкаМА і ФАМ БГКПНа пленкеКаждая партія
6. Санітарна обробка на підприємстві
Для санітарної обробки обладнання слід застосовувати миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені органами ГСЕН РФ для використання в молочній промисловості відповідно до інструкцій, розробником ВНДМІ та затвердженими розробником або головним організаціями галузі.
Санітарну обробку обладнання на підприємствах здійснюють згідно із затвердженим графіком. Миючі та дезінфікуючі розчини готують в окремому приміщенні персонал, спеціально призначеною наказом директора. У відділенні для приготування миючих і дезінфікуючих розчинів перед працюй необхідно перевірити герметичність трубопроводів подаючих миючі розчини, справність вентиляції, насосів, прилади прийомних резервуарів.
Для приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, а також ополіскування необхідно використовувати водопровідну воду, що відповідає вимоги СанПин 2.3.2.1324-03 «Питна вода» та ГОСТ 2874-82 «Вода питна гігієнічні вимоги і контроль над якістю».
Температуру теплої води для приготування розчинів в інтервалі 25-40 0 С. Обладнання та його деталі, інвентар, тару, дезінфікують після ретельної мийки, так як залишки забруднення різко знижують ефективність дезінфікуючих засобів. Обладнання не використовують після миття та дезінфекції більш 6:00 в цьому випадку проводять вторинну дезінфекцію перед початком роботи.
Дезінфекція паром дуже ефективна. При обробці обладнання гострою парою (115-130 0 С) температура поверхні підвищується на стільки, що залишилися мікроорганізми знищуються.
Рекомендовані лужні миючі засоби та їх концентрації при
ручному і механізованому способах мийки:
ТМС «РОМ-АЦ - 1», за масою 0,5-0,7%;
ТМС «Вімол», за масою 0,6-0,8%;
кальцинована сода, за масою 2-4%;
ТМС «МС - 37», за масою 0,7-0,9%.
Рекомендовані лужні засоби та їх концентрації тільки при механізованому способі мийки:
каустична сода (у перерахунку на 100% речовин) 0,8-1%;
ТМС «стекломой», за масою 0,5-0,6%;
ТМС «Ніка - 2», за обсягом 1-1,2%;
Рекомендовані дезінфікуючі засоби:
гіпохлорид натрію марки А, Б (рідина концентрована 150-170 р хлору в 1 літрі) 150-200 мг.акт.;
«Саніфект - 128» за обсягом 0,1-0,2%.
Гіпохлорид натрію випускається хімічними заводами у відповідності з діючими ГОСТами. При температурі 20 о С за 10 днів втрачається 10% початкової активності, тому на молочних заводах концентровані розчини гіпохлорид слід зберігати не більше 2 місяців. Розчини з вміст активного хлору нижче 100 мг/л не можуть бути використані для дезінфекції. Азотна кислота безбарвна рідина іноді з жовтуватим відтінком. Випускають концентровану і не концентровану, особливої ??чистоти і спеціальну азотну кислоту.
Особливість мийки апаратури для обробки молока при високій температурі полягає у видаленні миючими розчинами, крім залишків молока, ще й молочного каменю, які сприяє збереженню термофільних бактерій. Мийку здійснюють у два основних етапи: спочатку поверхню промивають одним з лужних розчинів, потім після ополіскування водою від залишків лужного розчину проводять миття дезинфікуючим розчином.
6 . 1 Санітарна обробка обладнання для виробництва сирів
Санітарну об...
