потребу за радянські роки, люди активно прагнули купувати телевізори, телефони, мікрохвильові печі, машини. Весь первинний удар попиту населення на початку дев'яностих припав на споживчі товари. Ресторани виявилися більш консервативними, оскільки орієнтувалися на смаки та уподобання людей, які тоді ще залишалися «старими радянськими».
Грандіозний успіх мала в першій половині дев'яностих кулінарія на Панфілова, створена Вітаутасом Лопатою. Мрія радянської людини про якісну і здорову їжу в будь-яких кількостях і будь-якому асортименті реалізувалася в цій кулінарії. Але ресторани попрежнему займали свою стару нішу. Адже широкі маси йшли в кулінарію для того, щоб закупити продукти для своєї «кухні». Лопата тоді вловив головне люди ще не довіряли вулиці і громадських місць. Люди хотіли отримати те, чого вони ніколи не мали в достатку в радянські часи, і тут же виїхати з друзями кудись на кухню або на дачу.
Щоб задовольнити цей «шалений голод», потрібні були роки. Але смаки почали поступово змінюватися. З'явилася потреба в нових ресторанах. Запанували дві тенденції. «Нові» стали створювати ресторани для себе, «для особистого вживання». Одночасно збільшилася кількість іноземців висувало все зростаючий попит на хороший ресторанний сервіс і гарну кухню. [7]
Першими, орієнтованими на іноземців та туристів ресторанами були корейський «Шегіс», в будівлі готелю «Казахстан», і «Томіріс», трохи нижче по проспекту Леніна. Ці піонери ресторанів бізнесу в Алмати славилися в першу чергу непомірними цінами. Дорого було все. Туди ходили в основному багаті іноземці і деякі «нові». Дивлячись на лідерів, і «останні могікани» радянського ресторанного бізнесу також підвищили свої ціни. Похід в ресторан надовго став розкішшю навіть для середньої частини ділової еліти Алмати.
Але потреба в культурному поході в ресторан проте росла. Людям набридло відпочивати на своїй «кухні» зі своїми друзями. Крім того, в 1995 1996 роках стало безпечніше на вулицях. А так як ринок нічого запропонувати просто не міг, то пропозиція стала формуватися стихійно і на свіжому повітрі. Революцію в культурному масовому відпочинку алматинцев справили шашличники Великого Алма-Арасанского ущелини. Тут вздовж траси виросли десятки шашличницю з сотнями убогих столиків, де можна було дешево перекусити, посидіти і, головне поспілкуватися. Популярність таких «ресторанчиків» на повітрі виросла дуже швидко. Їх відвідувачами були не тільки середні алматинцев. Туди виїжджали іноземці, бізнесмени і навіть можновладці.
Зростання потреби в «культурний відпочинок», в здоровій їжі і ввічливому обслуговуванні викликав до життя ринок ресторанів і барів. Кількість закладів швидко зростало. Їх будували багато і на самий різний смак.
Сформувалися і вимоги до обслуговування, безпеки, з'явилася потреба в кваліфікованих кухарів і ввічливих офіціантів. Бурхливе зростання тривав аж до останнього часу. Вкладати свій капітал в ресторан було вигідно, особливо у зв'язку з тим, що ефективність торговельних операцій падала в міру стабілізації курсу тенге.
Попит і пропозиція розвивалися паралельно аж до 4 квітня 1999 року, коли тенге був відпущений у вільне плавання. Екстенсивний розвиток ресторанного бізнесу вперлося в платоспроможний попит. Грошей стало менше, попит скоротився, але все ж залишився. Споживач готовий сьогодні платити за ті ж послуги значно менше, ніж раніше. І, природно, він вибирає ті ресторани, де здатні забезпечити якість за менші гроші. Більшість ресторанів не змогло піти за вирослим курсом долара. Конкуренція стала реальністю. Боротьба за клієнта йде щомиті і щохвилини. А клієнту це тільки на користь. Його витрати на відвідування ресторану об'єктивно знизилися після 4 квітня через зростання курсу долара. Треба відзначити, що доходи більшості завсідників ресторанів (тих, хто працює на іноземні компанії) фіксуються саме в доларовому еквіваленті.
Як все ж сильно змінився Алмати за минулі роки. Зміни накопичувалися якось поступово і раптом стали незворотними і яскравими. Це вже зовсім інший Алмати, ніж той, до якого ми всі звикли. І велика кількість ресторанів, барів, кафе, пабів і клубів на будь-який смак і колір не може не радувати. Залишається тільки вибрати самий самий.
Розглянемо докладніше ринок підприємств харчування і виділимо з усього розмаїття кілька категорій ресторанів, щоб в кінцевому рахунку не заплутатися в їх множині.
II. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ МІСТА АЛМАТИ
2.1 Проблеми ресторанного бізнесу міста Алмати
На поточний момент існує безліч невирішених проблем розвитку туристичної індустрії в республіці. Об'єктивно склався ряд чинників, що перешкоджають становленню га...
