зберігаються всі достоїнства упаковування від TetraPak, наприклад, асептичне запаковування й зварювання пакувального матеріалу через продукт. Повітря в упаковці не залишається, окислення продукту або відсутня, або мінімально. Ну, а функціональність упаковки TetraWege в її дешевизні через спрощеність. Упаковка TetraFinoAseptic - пакет-подушечка з термосваріваємого матеріалу, що складається з картону, поліетилену і алюмінієвої фольги. Але отримана вона трохи іншим способом, ніж фасуються рідкі продукти на вітчизняному обладнанні. Незручності використання споживачем подушечки, звичайно, залишилися. Але зате додалися гідності технології TetraPak. Ті ж самі, що вказані трохи раніше. Значить, продукти будуть зберігатися в цій упаковці довше, ніж у звичній для нас подушечці. Собівартість упаковки буде помітно нижче інших упаковок на основі картону, отже, ціна фасованого продукту стане більш прийнятна для людей з невисокими доходами. [8]
3. Технологічний контроль виробництва
На підприємстві контроль виробництва включає в себе технохімічних контроль, мікробіологічний та санітарно - гігієнічний. Приймальна лабораторія - здійснює технологічний контроль сировини.
Мікробіологічна лабораторія - здійснює мікробіологічний контроль (сировини, готової продукції, санітарно-гігієнічного стану виробництва, допоміжних матеріалів).
Хімічна лабораторія здійснює контроль під час виробничого процесу.
3.1 Технохіміческій контроль
У функції технохімічного контролю входять:
контроль якості вступників: молока, молочних продуктів, а також тари, припасів і матеріалів;
контроль технологічних процесів обробки молока і виробництва молочних продуктів;
контроль якості готової продукції, тари, упаковки, маркування та порядку випуску продукції з підприємства;
контроль витрат сировини і виходів готової продукції;
контроль режиму і якості миття, дезінфекції посуду, апаратури і устаткування, а також санітарно-гігієнічного стану виробництва;
контроль реактивів, застосовуваних для аналізу, і порядок їх зберігання;
контроль за станом вимірювальних приладів.
3.2 Мікробіологічний контроль виробництва
Основним завданням мікробіологічного контролю є забезпечення випуску продукції високої якості. Мікробіологічний контроль полягає в перевірці якості що надходить молока, матеріалів, готової продукції, а також стежить за дотриманням технологічних і санітарно-гігієнічних режимів виробництва. За результатами дослідження якості готової продукції судять про санітарно-гігієнічний стан виробництва.
За мікробіологічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 12
Таблиця 12 - Мікробіологічні показники продукту Біфілайф
Найменування показателянормаБактеріі групи кишкових паличок в 0,1 см 3 Чи не допускаютсяПатогенние мікроорганізми, в те числі сальмонели в 25 см 3 продуктаНе допускаютсяКолічество молочнокислих мікроорганізмів в 1 см 3 продукту на кінець терміну придатності, не менее10 7 Кількість біфідобактерій в 1 см 3 продукту на кінець терміну придатності, не менее10 7 Staphylococcusaureus в 1,0 см 3 продуктаНе допускаютсяКолічество дріжджів і цвілевих грибів в 1 см 3 продукту, КУО/см 3, не более50
Мікробіологічні показники ряжанки 4%
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені СанПин 2.3.2.1078.
Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПин 2.3.2.1078.
Кількість молочнокислих мікроорганізмів КУО в 1 г продукту протягом строку придатності - не менше 7 жовтня. Фосфотаза в продукті не допускається.
Таблиця 13 - Мікробіологічні показники ряжанки
Найменування показателяНорма для ряженкіБактеріі групи кишкової палички в 0,1 см 3 продуктаНе допускаетсяПатогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели в 25 см 3 продуктаНе допускаетсяОбщее кількість молочної мікрофлори в 1 гне менше 1 10 червня Staphylococcusaureus в 1 см 3 Не допускається
За змістом антибіотиків, залишкової кількості пестицидів і гормональних речовин ряжанка не повинна перевищувати значень, вказаних у ГОСТ. За змістом токсичних елементів ряжанка повинна відповідати вимогам, які викладені в таблиці 14.
Таблиця 14 - Вміст токсичних елементів в ряжанка
Найменування показателейНорма д...
