придатності продукції, при серійному випуску - сертифікат відповідності на термін не більше 3 років.
Продукти переробки молока з терміном придатності не більше 30 діб, до яких відноситься сир зернёний, декларуються за схемами 3Д, 4Д, 7Д, сертифікуються за схемами 4С і 5С. Якщо сир зернёний використовується для дитячого харчування, то декларується за схемами 3Д, 4Д, сертифікується за схемами 4С, 5С, 6С.
Також існують схеми сертифікації, прийняті в зарубіжній та міжнародній практиці і класифіковані ІСО. Такі схеми введені 10 травня 2000 постановою Держстандарту РФ № 26.
Обов'язкова сертифікація молока і молочних продуктів з терміном придатності або зберігання до одного місяця (короткочасного зберігання) проводиться за схемами 2а, 3а, 4а, 5, 9а, 10, 10a.
Схема сертифікації 2а - сертифікат відповідності оформляється на підставі протоколів випробувань. У даній схемі сертифікації передбачено інспекційний контроль. Для цього зразок продукції відбирається в торговельних організаціях, реалізують даний товар, і піддається випробуванням в акредитованій випробувальній лабораторії. Схема сертифікації 2а включає аналіз стану виробництва до видачі сертифіката. Така схема рекомендується для імпортованої продукції, що поставляється на постійній основі.
Схема сертифікації 3а передбачає випробування типового зразка продукції та аналіз стану виробництва, а після видачі сертифіката - інспекційний контроль шляхом випробування зразка продукції, взятої у виготовлювача, перед відправкою споживачеві, а також аналіз стану виробництва. Така схема підходить для продукції, стабільність якої дотримується протягом тривалого періоду часу.
Схема сертифікації 4а полягає у випробуванні типового зразка, як у попередніх схемах, з дещо іншим інспекційним контролем: зразки для випробувань відбираються як зі складу виготовлювача, і у продавця. Схема 4а включає аналіз стану виробництва до видачі сертифіката відповідності на продукцію. Дану схему сертифікації використовують при необхідності всебічного та жорсткого інспекційного контролю продукції серійного виробництва.
Схема сертифікації 5 - це випробування зразка продукції, аналіз виробництва шляхом сертифікації системи забезпечення якості або сертифікації самого виробництва, інспекційний контроль: випробування зразків продукції, відібраних у продавця і у виробника, і на додаток перевірка стабільності умов виробництва і діючої системи управління якістю. Схема 5 застосовується для сертифікації продукції, що випускає серійно виготовлювачем протягом терміну дії сертифіката. Схему 5 рекомендується застосовувати, якщо реальний обсяг вибірки для випробувань недостатній для об'єктивної оцінки продукції, що випускається, терміни придатності продукції менше часу, необхідного для організації та проведення випробувань в акредитованій випробувальній лабораторії.
Схеми 9а, 10, 10а засновані на використанні як докази відповідності (невідповідності) продукції встановленим вимогам - декларації про відповідність з доданими до неї документами, що підтверджують відповідність продукції встановленим вимогам. У декларації про відповідність виробник (продавець) в особі уповноваженого представника під свою відповідальність заявляє, що його продукція відповідає встановленим вимогам. Дані схеми сертифікації підходять для малих підприємств і товарів, випущених малими партіями. Схему сертифікації 9а рекомендується застосовувати при сертифікації продукції вітчизняних виробників, у тому числі індивідуальних підприємців, які зареєстрували свою діяльність у встановленому порядку, при нерегулярному випуску цієї продукції в міру її попиту на ринку і недоцільність проведення інспекційного контролю. Схеми сертифікації 10 і 10а застосовуються для сертифікації продукції, виробленої обмеженими партіями, але протягом тривалого періоду часу. [81]
ВИСНОВОК
При написанні курсової роботи були вивчені нормативні документи, а також дані літературних і електронних джерел, що стосуються виробництва та підтвердження відповідності сиру зерненой і проблем, пов'язаних з фальсифікацією та забезпеченням якості та безпеки готового продукту, і характеризують однорідні продукти , які відносяться до групи продуктів з частково зневоднених згустком.
Виконана робота дає зрозуміти, що на якість готового продукту впливає не тільки процес виробництва сиру, а й сировина для його вироблення, яке за показниками безпеки повинно відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078, а за органолептичними та фізико хімічними показниками - ГОСТ Р 53504-2009. Зокрема, при виробництві сиру зерненой особливо важливе значення має вигляд і якість використовуваної закваски, тривалість і режими обробки сирного зерна.
Щоб уникнути потрапляння недоброякісної...
