мі, спрічіненімі регіональною спеціфікою. Майже до кінця XVIII ст. в Україні переважав житній хліб, у південніх землях, колонізованіх українцями в XVII-XVIII ст.- Таврії, Катерінославщіні, Херсонщіні, - пшеничний, на Буковіні, Наддністрянському Поділлі - кукурудзяний, у Прикарпатті - житній, ячмінній та кукурудзяний, на Полтавщині - гречаний.
У українській страви, їжа, кулінарія як компоненти матеріальної народної культури виходим за Межі матеріального світу, вплітаючісь у канву культури взаємін между людьми та їхньої духовності; смороду нерідко ставали ядром, довкола которого візрівалі певні традиції. Одна з них, безпосередно пов'язана з їжею та стравити, - це хлібосольство ї гостинність, вміння майстерно пріготуваті страви, вправно їх податі та вміння щедро Прийняти гостей.
Як вже Було сказано, найбільш відмітною рісою технології української кухні є комбінована теплова обробка продуктов. Вона Полягає в тому, что сирий продукт - будь ВІН тваринного чі Рослін походження - спочатку піддається легкому обсмажуванню и відносно Швидко пасеруванню, и только после цього - більш трівалій тепловій обробці, тобто варінню, запіканню чі тушкування. З цімі особливую готування українських блюд здавна пов'язані й Особливостігри українського посуд - казанки для варіння, сковороди для смажіння - глібокі и напівглібокі, невісока глиняний посуд для следующего напівтушкування - різного роду глечики, миски.
З технологічних прійомів готування їжі звертають на себе увага шінкування, січення та Інші Способи здрібнювання їжі, зокрема м яса. Звідсі наявність в українській кухні різніх рулетів (завіванців), фаршировані страв, запіканок, крученіків із м яснімі фаршами и січеніків, тобто різноманітніх м'ясних страв типу бітків и котлет, запозичення з німецької кухні через польську и ЧЕСЬКЕ.
Як и всяка кухня з Багат історічнім минулим, українська кухня є в значній мірі регіональною. Так, західноукраїнська кухня помітно відрізняється від східноукраїнської; Вплив турецької кухні на Буковинську, угорської на гуцульську и російської на кухню Слобідської України НЕ підлягає сумніву; найбільшою відрізняється кухня Центральної України, особливо областей центра Правоберіжжя. Популярний на Україні борщ має масу різновідів, практично в Кожній області его готують по своєму, особливому рецепту.
Список використаної літератури
1. Кулінарія +2009 рік Л.Я. Старовойт, М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова.
2. Лабораторний практикум з предмету «технологія Приготування їжі» 2010 рік, Л.І. Антоненко, О.М. Куба, Л.Я. Старовойт.
. Основи санітарії та гігієні харчування О.М. Олійник 2009.
. Товарознавство харчових продуктів З.П. Матюхін, Є.П. Королькова.
. «Українська кухня» 2008 рік В.С. Доцяк.
. Технологічні карти на продукцію громадського харчування. Ч - 1. К .: Техніка 2012 рік.
