водою при 90-95 ° С майже повністю набухає і швидко розварюється. Тому її слід всипати в гарячу рідину при безперервному помішуванні і варити 20 хв.
Гречану крупу засипають у киплячу рідину (молоко з водою або воду), додають сіль, цукор і варять, періодично помішуючи до тих пір, поки каша не загусне. Посуд щільно закривають кришкою і залишають на плиті з помірним нагріванням для упрівання каші до готовності.
Молочні в'язкі каші відпускають в гарячому вигляді з розтопленим жиром або посипають цукром. Масло вершкове можна покласти шматочком.
. Каша в'язка
IIIIIIБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОМасса каші - 200-200-300Маргарін столовий або масло слівочное151515151010ілі сахар151515152020Виход: з жиром - 215-215-310 з цукром - 215-215-320
Рисова каша молочна. У киплячу підсолену воду засипають підготовлену крупу і варять 5-7 хв, потім заливають крупу гарячим молоком і варять кашу до готовності. У готову кашу додають цукор, вершкове масло, ретельно перемішують і подають.
Манна каша молочна. Незбиране молоко або молоко, розведене водою, кип'ятять, додають сіль, цукор і швидко всипають при постійному помішуванні тонким струменем манну крупу, щоб не утворилося грудок, так як манна крупа заварюється через 20-30 с, і варять 5 хв. Не слід одночасно заварювати велику кількість крупи, тому можуть утворитися грудки. Готову манну кашу відпускають з маслом, цукром, варенням.
Каша пухова гречана. Гречану крупу перебирають, з'єднують з сирими яйцями, перемішують, висушують у духовці на деку при температурі 60-70 ° С, помішуючи. У готовій крупі розминають грудки і варять в'язку кашу на молоці з додаванням вершкового масла, потім її протирають через сито або друшляк.
прогріти кашу подають з холодним молоком або вершками, або молочним солодким соусом.
Крупа гречана продельной 100, яйця 1/2 шт., молоко 200, масло вершкове 10, маса протертою каші 300, соус молочний солодкий 100. Вихід 400.
. Каша в'язка з гарбузом
IIIIIIБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОКрупа пшоно або пшенічная- - 44446565ілі рісовая- - 42426363Тиква- - 100100150105Молоко- - 1001007575Вода --- - 7575Сахар - - 3355Масса каші-- - 200-300Маргарін столовий або масло вершкове - - 15 15 10 10Виход- - 215-310
Гарбуз очищають від шкірки, видаляють насіння і насіннєву м'якоть нарізають дрібними кубиками, закладають в кипляче молоко або воду з молоком, додають сіль, цукор і нагрівають до кипіння. Потім засипають підготовлену крупу і варять кашу до готовності при слабкому кипінні.
При подачі гарячу кашу з гарбузом поливають жиром або кладуть шматочок масла.
. Каша в'язка з чорносливом
IIIIIIБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОКрупа пшоно або пшенічная404050507070Вода (на кашу пшеничну або пшоняну) сто двадцять вісім 128160160224 224Крупа рисова або пластівці вівсяні «Геркулес» 36 36 45 45 62 62Вода (на кашу рисову або з пластівців вівсяних «Геркулес») +133 133 167 167 229 229Сахар445566Чернослів304540605075Масса каші - 200-250-350Маргарін столовий або масло вершкове 15 15 10 10 10 10Виход - 215-260-360
Чорнослив відварюють у воді і дають йому після варіння повністю набрякнути. Після цього відвар зливають, додають у нього необхідну кількість води і варять кашу. При відпустці кашу кладуть чорнослив (з кісточкою) і поливають жиром.
. Каша в'язка з морквою
IIIIIIБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОКрупа вівсяна, або пшенична, або пшоно - - 44 44 55 55Морковь- - 45365645Маргарін столовий або масло вершкове - - 6 6 8 8Вода- - 70708585Молоко- - 70708585Сахар- - 10101010Масса каші-- - 200-250Маргарін столовий або масло вершкове - - 15 15 10 10Виход-- - 215-260
Очищену сиру моркву дрібно ріжуть, пасерують з жиром, кладуть у киплячу воду з молоком, додають сіль, цукор, засипають підготовлену крупу і варять кашу до готовності. Кашу відпускають з жиром.
. Каша з концентрату в'язка
БРУТТОНЕТТОГречневая, або пшоняна, або ячна, або рисова, або перлова каша (концентрат) 100 100Вода280280Масса каші - 350Маргарін столовий або масло слівочное1010ілі сахар1010Виход - 360
Брикети концентрату каші розминають до зникнення грудок, заливають холодною водою і доводять до кипіння при помішуванні, після чого варять при слабкому нагріванні в щільно закритому посуді до тих пір, поки крупа не набубнявіє повністю. Кашу відпускають з жиром або посипають цукром.
Рідкі каші готують з усіх видів круп, крім гречаної, ячної і саго, на молоці по I колонці, на суміші молока і...
