зники як найменування продукту, найменування та місцезнаходження виробника, маса нетто, терміни та умови зберігання, інформація про підтвердження відповідності. Інформація за цими показниками у всіх зразків представлена ??відповідно до ГОСТ 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача .
Однак варто відзначити, що сорт, зазначений на упаковці всіх досліджуваних зразків не відповідає сортам за стандартом для оцінки якості чаю ГОСТ 1938-90 Чай чорний байховий фасований. Технічні умови raquo ;, що ускладнює експертизу.
Назви нанесені на лицьову частину упаковки з різних сторін російською та англійською мовами. Таке нанесення чи не суперечить стандарту і робиться для впізнаваності експортної продукції на ринках різних країн.
Інформація про масу нетто у всіх об'єктів дослідження вказана в грамах і відповідає вимогам, пропонованим ГОСТ 51074-2003.
Інформацію про склад продукту, що складається з одного інгредієнта, згідно вище вказаною стандарту, допускається не вказувати.
Інформація про харчові добавки, ароматизатори, біологічно активних добавках і компонентах нетрадиційного складу відсутня. Це говорить про те, що виробник заявляє про їх відсутність в даному продукті.
Дата виготовлення й упаковування вказана на маркуванні у всіх об'єктів дослідження, при цьому вказана точна дата.
Маркування об'єктів дослідження №1, №2 та №3 містить терміни зберігання. Для всіх об'єктів термін зберігання склав 3 роки. Причому на маркуванні всіх об'єктів проставлений місяць і рік закінчення терміну придатності. Умови зберігання вказані у всіх досліджуваних зразків, але слід зазначити, що умови зберігання в об'єкта №1 і №3 містять більш конкретну інформацію про температурно-вологому режимі зберігання кави. Умови зберігання об'єкта №2 містять рекомендацію по зберіганню продукту, без зазначення конкретної інформації про температуру і вологість повітря при якій слід зберігати продукт. Інформація відображається загальною фразою зберігати в сухому без запахів місці .
Позначення документа, відповідно до якого зроблено продукт у маркуванні об'єктів зазначено, всі досліджувані об'єкти зроблені за технічними умовами.
Інформація про підтвердження відповідності вказана на всіх трьох об'єктах дослідження. У всіх об'єктів дослідження інформація представлена ??у вигляді знака відповідності та коду органу з сертифікації, що видав сертифікат відповідності.
Таким чином, інформація, регламентируемая ГОСТ 51074-2003 для чорного байхового фасованого чаю на маркуванні досліджуваних об'єктів присутній в достатньому обсязі, і отже, маркування досліджуваних зразків відповідає стандарту
2.4.2 Органолептична оцінка якості чаю
Органолептичні показники є найважливішими при визначенні товарного сорту чаю. На підставі їх аналізу можна судити про походження чаю, якості сировини, дотриманні технології виробництва та зберігання.
Органолептичні показники чорного байхового фасованого чаю оцінювалися згідно ГОСТ 1938-90 Чай чорний байховий фасований. Технічні умови .
Результати органолептичної оцінки об'єкта №1 чай чорний байховий листовий ламаний Принцеса Канді представлені в таблиці 2.3 Оскільки виробник не вказав сорт даного чаю по вітчизняній класифікації, то експертиза проводитиметься на відповідність чаю вищого сорту.
Таблиця 2.3
Результати експертизи якості чаю Принцеса Гіта
Найменування показателяФактіческіе характерістікіТребованія по ГОСТ 1938-90Аромат і вкусАромат слабкий, смак з незначною терпкостьюНежний аромат, приємний з терпкістю вкусНастойНастой інтенсивний, прозорий, середній Яскравий, прозорий, середній Колір розвареного лістаКорічнево-червоний, однороднийОднородний, коричнево-краснийВнешній вид чаю (прибирання) Рівний, однорідний, пластинчастий, з наявністю черешків древесіниРовний, однорідний, скручений
Аналіз органолептичних показників чаю Принцеса Канді показав, що в об'єкта слабкий аромат з незначною терпкістю, смак приємний, без сторонніх, настій середній raquo ;, колір розвареного листа однорідний, а зовнішній вигляд чаю рівний, пластинчастий, з наявністю черешків деревини. Отже, досліджуваний об'єкт не відповідає ГОСТ 1938-90 за показниками вищого сорту і йому може бути присвоєний тільки перший сорт.
Органолептичні характеристики об'єкта №2 чай Принцеса Гіта представлені в таблиці 2.4 Даний об'єкт може бути оцінений за стандартом на відповідність першого сорту, тому гранульованому чаю не може бути привласнений вищий або сорт букет .
Таблиця 2.4
