тися молочнокислих мікроорганізмам.
В основі виробництва йогурту лежить молочнокисле бродіння, що викликається мікроорганізмами.
Планується виробляти йогурт жирністю 5,5% з різними фруктовими наповнювачами і упаковувати в пакети з поліетиленових багатошарових плівок об'ємом 0,5 л.
? знежирений сир.
Сир - білковий кисломолочний продукт. Виготовлений сквашування пастеризованого нормалізованого або знежиреного молока з подальшим видаленням із згустку частини сироватки і опресування білкової маси.
Сир має чисті кисломолочні смак і запах. Консистенція ніжна, однорідна, для нежирного сиру - розсипчаста, з незначним виділенням сироватки, для жирного - допускається кілька пухка і мажущаяся. Колір білий, злегка жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
Планується виробляти знежирений сир і упаковувати його в поліетиленові пакети вагою по 0,5 кг.
Готова продукція призначена для випуску в реалізацію повинна відповідати за органолептичними та фізико-хімічними показниками вимогам діючих стандартів і технічних умов. На кожний вид продукції при реалізації видається якісне посвідчення та сертифікат відповідності.
Аналіз слабких сторін продукту показує, що у ТОВ «Емельяновське» є резерви підвищення конкурентоспроможності продукції. Це: контроль за якістю використовуваних продуктів; прискорення процесу виробництва; контроль витрат обігу; зниження собівартості продукції.
Ціна продукції ТОВ «Емельяновське» буде нижчою, ніж ціни конкурентів, шляхом зниження витрат виробництва.
У таблиці 3.1 представлений аналіз ємності ринку і планованої виручки підприємства від продажу нової продукції.
Таблиця 3.1 - Прогноз обсягів продажів
ПоказательОб'ем виробництва, кол-во упаковокЦена реалізації, руб.Виручка, тис. руб.за 2014 годСметана 200г.134000182412,0Сметана 400г.50265321608,5Йогурт 0,5 л115000222530Творог 0,5 кг51000703570,0Ітого10120,5За +2015 годСметана 200г.150000223000,0Сметана 400г.103597333418,7Йогурт 0,5 л.130000253250,0Творог 0,5 кг60000754500,0Ітого14168,7За +2016 годСметана 200г.140000253500,0Сметана 400г.60013382280,5Йогурт 0,5 л140000273780,0Творог 0,5 кг70000805600 , 0Ітого15160,5
На початковому етапі реалізацію продукції передбачається вести через продуктові магазини Омелянівського району. У міру розвитку і зростання виробництва керівництво ТОВ «Емельяновське» планує відкриття власних невеликих торгових точок у вигляді продуктових кіосків.
Для ринку визначається як відношенню обсягу продажів компанії ТОВ «Емельяновське» до загальної величини продаваної на ринку молочної продукції.
ООО «Емельяновське» планує зайняти частку ринку молочної продукції в Емельяновском районі 10-15%.
На підприємстві ведеться постійна робота по вдосконаленню технології виробництва, економії матеріальних, трудових і фінансових витрат, спрямована на зниження собівартості продукції, що випускається.
Для організації виробництва молочних продуктів ТОВ «Емельяновське» необхідно придбати Модульний молочний міні-завод.
Модульний молочний мінізавод «Маком», дозволяє оптимально вирішити завдання переробки малих обсягів сировини в безпосередній близькості від споживачів і фермерських господарств. Міні-завод відповідає всім необхідним нормам, вимогам і правилам, дає можливість встановити його в будь-якому доступному місці. Модульний завод, зібраний у вигляді закінченого технологічного процесу від приймання сирого молока до зберігання готової продукції та має короткий термін окупності за умови 90% збуту готової продукції.
Устаткування молокозаводу просто в експлуатації та ремонті в умовах сільської місцевості. Для успішного бізнесу в області переробки і виробництва молочної продукції, необхідною умовою є наявність попиту на вироблену продукцію в зоні (60-80 кілометрів) встановленого молочного мінізаводу, наявність сировини (молока) в безпосередній близькості від мінізаводу, наявність землі для установки заводу (2-4 сотки), можливості підведення електроенергії, каналізації та водопостачання.
Модульний молочний мінізавод, представляє з себе будова модульно-контейнерного типу з системами вентиляції, опалення, кондиціонування, електро- і водопостачання. Мінізавод має змонтовану технологічну лінію з приймання та переробки сирого молока з випуском готової продукції (молока, кефіру, вершків, сметани, сиру та інших продуктів) в індивідуальних упаковках.
У структуру капітальних вкладень за проектом входять наступні, представлені в табл. 3.2.
Таблиця 3.2 -...
