сенмор, Мюнстер, лімбургскійСири типу десертногоНа поверхні сиру розвиваються цвілі Pen. Candidum, Pen. Camemberti, OidiumДесертний білий, брі, ку-ломье, серсюрше, Валенсія, Невшатель, камамберСири типу закусочнихВкус і запах гострий, пікантний, ніжна, мажущаяся консистенція. Дозрівання зі слизом і цвіллю на кірці. У дозріванні беруть участь Str. LactlsЗакусочний, аматорський, смоленський, Кулом, сеннек-тер, сенмарселенСири типу рокфораВкус гострий, перцевий; консистенція ніжна, крошливую; на розрізі видно зелені плями від розвитку цвілі Pen. Roqueforti, спори якої додають у молоко або сирне зерноРокфор Стильтон, страккіно, данаблю, міцела, горгонзола, Магура, мклацпанір, бледор-сет, фурмблеСири рассольниеСільно солоний смак, м'яка консистенція. Сири дозрівають і зберігаються в рассолеБринза, кобийский, тушинский, грузинський, лиманський, акаві, хемусII клас. Кисломолочні сириСири типу кисломолочних терочнихСільно виражені смак і аромат, тверда консистенція; до сирної маси додаються спеції. Вживаються тільки в розтертому вигляді як приправа до інших кушаньямЗелений тертковим, гларнскійСири типу сирних созревающіхДостаточно виражені своєрідний смак і запах, ніжна консистенція; виготовляють з творогаЛітовскій, сирний, гарцскій, ольмюцскій, конкуальот, пултостIII клас. Перероблені сириПодкласс - плавлені сириПлавление без спеційВкус і запах, близькі до характерних для вихідного сиру. відповідно до чого їм присвоюють названіяКостромской плавлений, рокфор плавлений, радянський плавлений і т.п. Плавлені зі спеціями і наполнітеляміДополнітельний смак і запах внесених спецій і наполнітелейСир плавлений гострий з перцем, сир плавлений з м`ясокопченостями, сир плавлений Новий плавлені пастообразниеПастообразная консистенція Дружба raquo ;, Хвиля raquo ;, Літо raquo ;, московський плавлений, Янтар Плавлені пластіческіеК сировини додають цукор і інші наповнювачі; сирне тісто здатне розчинятися в водеШоколадний, кавовий, фруктовийПлавление консервірованниеСирную розплавлену масу розфасовують у жерстяні банки та піддають термічній обработкеСтерілізованний, пастеризований
