Зміст
Введення
Глава 1. Товарознавчо характеристика твердих сичужних сирів
.1 Харчова цінність сиру
.2 Класифікація твердих сичужних сирів
.3 Технологія виробництва твердих сичужних сирів типу «Швейцарський»
.4 Дефекти твердих сичужних сирів
.5 Упаковка, маркування, умови і строки зберігання твердих сичужних сирів
Глава 2. Результати аналізу структури асортименту та експертиза твердих сичужних сирів типу «Швейцарський»
.1 Аналіз структури асортименту твердих сичужних сирів, що реалізуються у ВО «Коломенський РПС»
.2 Методи експертизи сиру
.3 Результати експертизи якості твердих сичужних сирів, типу «Швейцарський», за органолептичними показниками
.4 Результати експертизи якості твердих сичужних сирів типу «Швейцарський», за фізико-хімічними показниками
.5 Результати експертизи твердих сичужних сирів типу «Швейцарський», за показниками безпеки
Глава 3. Удосконалення організації закупівель на підприємство ВО «Коломенський РПС»
.1 Теоретичні основи організації закупівель на торговельному підприємстві
.2 Характеристика організації закупівель на торговому підприємстві ВО «Коломенський РПС»
.3 Удосконалення організації закупівель на підприємство ВО «Коломенський РПС»
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Сир належить до харчових продуктів з підвищеною харчовою і біологічною цінністю. До його складу входять білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні речовини, органічні кислоти, вітаміни та ін. З'єднання. Біологічна цінність сиру обумовлена ??наявністю в ньому жиро і водорозчинних вітамінів, а також великої кількості ферментів, що виділяються корисною мікрофлорою. За вмістом вітамінів А і Е сири можна поставити на друге місце після вершкового масла. Високий вміст ароматичних речовин в зрілому сирі сприяє відділенню травних соків, тому сир, крім високої засвоюваності, володіє лікувальними і дієтичними властивостями [6].
Асортимент вироблюваних сирів дуже різноманітний. Різні види сирів розрізняються органолептичними показниками, розмірами, формою і масою [29].
В даний час споживання сиру підвищується практично скрізь: і в країнах з розвиненим ринком, і в країнах з ринковими відносинами. Ця тенденція характеризується невеликими коливаннями в різних частинах світу. Так річний обсяг споживання сиру в Голландії складає близько 10 кг на душу населення, у Франції - понад 15кг, а в Росії - не більше 2 кг [16].
У роздрібній торговельній мережі м Коломни реалізується широкий асортимент твердих сичужних сирів типу «Швейцарський», але їх якість не завжди задовільний, тому питання якості та безпеки даного продукту є актуальними.
Метою написання випускної кваліфікаційної роботи є:
вивчити за даними літератури товарознавчі характеристики твердих сичужних сирів; проаналізувати структуру асортименту; провести експертизу якості твердих сичужних сирів, що реалізуються в роздрібній мережі м Коломни; виробити напрями вдосконалення організації закупівель на підприємстві ВО «Коломенський РПС».
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
вивчити за літературними джерелами товарознавчу характеристику твердих сичужних сирів;
проаналізувати структуру асортименту твердих сичужних сирів, що реалізуються в магазинах ВО «Коломенський РПС»;
провести експертизу якості твердих сичужних сирів типу «Швейцарський», що реалізуються в магазинах ВО «Коломенський РПС», за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки;
- провести аналіз організації закупівель магазину ПО «Коломенський РПС»;
виробити напрями вдосконалення організації закупівель на підприємстві ВО «Коломенський РПС».
Глава 1. Товарознавчо характеристика твердих сичужних сирів
. 1 Харчова цінність сиру
Сир - це харчовий продукт, одержуваний з сиропрігодним молока з використанням молокозсідальної ферментів і молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів і сировини немолочного походження із застосуванням солей - плавителей [18].
Харчова цінність сиру визначається підвищеною концентрацією білків, ліпідів, мінеральних солей, і вітамінів. Залежно від технології, масова частка білків становить 10-30%, що перевищує їх вміст у м'ясі - 20%. Від 20 до 30% білків, в першу чергу казеїн, перетворюються на олігопептиди і амінокислоти під дією ряду ферментів і надають готовому продукту характерні смак і запах, визначену ко...
