ання часто відсутні технологічні карти на приготування тих чи інших страв, які є важливим нормативним документом, що є грубим порушенням вимог Правил організації громадського харчування.
Висновок.
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів
n Управління організацією грунтується на загальних принципах системи управління виробництвом. У функціях управління розкривається зміст управління як процесу, відбивається вид управлінської діяльності, посадові обов'язки, закріплені за певним структурним підрозділом або працівником, призначення конкретного органу управління. Основні функції управління є загальними для всіх виробничо-економічних систем, відносяться до будь-якого об'єкту управління. Вони необхідні для вирішення спільних завдань управління і типові для всього управлінського рішення.
n Структура системи управління підприємством громадського харчування. Правильно складена структура системи управління для будь-якого підприємства громадського харчування, спрощує і звільняє керівника від цілого ряду функцій, для виконання яких є кваліфіковані фахівці. Структура системи управління фіксується в організаційних схемах структури управління, штатних розкладах положеннях про структурні підрозділи, посадових інструкціях.
n Розстановка і добір кадрів. Для успіху в ресторані дуже важливий підбір кадрів. Від того на скільки правильно менеджер підбере персонал, буде залежати подальша робота. Менеджер повинен точно представляти, який тип кандидатів потрібний для стабільного трудового колективу, здатного домогтися високих кінцевих результатів. Останнім часом, у зв'язку з зрослої вимогливістю відвідувачів, ресторани намагаються підвищувати якість приготування їжі та обслуговування. Відповідно підвищуються потреби ресторанів у висококваліфікованих кадрах.
ЛІТЕРАТУРА
1. Технологія виробництва продукції громадського харчування./Підручник для студентів, що навч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.І. Мглінец, Л.М. Альошина і др. - М.: Економіка, 1986. -400с. p> 2. Лабораторні роботи з технології виробництва продукції громадського харчування. /Навчальний посібник для студентів вузів, що навч. по спец. 1011 (Л.М. Альошина, Г.М. Ловачева, М.М. Лучкіна та ін 2-е вид. перераб. - М.: Економіка, 1987. - 247 с. p> 3. Ловачева Г.Н., Мглінец А.І., Успенська Н.Р. Стандартизація і контроль якості продукції./Навчальний посібник для студентів спец. 2711. - М.: Економіка, 1990. p> 4. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі М.: Ділова література, 1999. - 468с. p> 5. Довідник технолога громадського харчування. М.: Колос, 2000. - 415 с. br/>
