и
Шашлик з печінки
Гарніри до страв барбекю (картопля відварна із зеленню, рис шафранний, лечо)
Асортимент фірмових соусів барбекю [17]
В
Висновок
В
Сучасний кейтеринг - це мобільне надання послуг, організація виїзних банкетів, оперативна доставка потрібного інвентарю для проведення заходу. Виїзний ресторан оснащений всім необхідним обладнанням: достатньою кількістю меблів, посуду, термічних контейнерів, що зберігають потрібну температуру приготованих страв. Успішна кейтерінгова компанія укомплектована професійним обслуговуючим персоналом: кухарями, офіціантами, барменами і провідними-розпорядниками заходів.
Виїзний кейтеринг відрізняється рядом особливостей і стає перспективним напрямком ведення бізнесу. Багато керівників підприємств розуміють справжню систему мотивації праці для співробітників і створюють необхідні умови для комфортної роботи. До таких умов належить і правильна організація харчування Співробітників, яке забезпечують фірми, що займаються виїзним кейтерингом.
Традиційно ринок кейтерингових послуг прийнято ділити на наступні сегменти: стаціонарне обслуговування, на базі наданих кейтеринговими компаніями приміщень, виїзне обслуговування в будь-якому місці, зручному для замовника, в тому числі і проведення заходів на природі, теплоходах, і доставку обідів в офіси.
Виїзне ресторанне обслуговування для проведення фуршетів, банкетів, корпоративних заходів, неофіційних ділових зустрічей, VIP-вечірок, весільних торжеств і інших свят завойовує все більшу популярність. Адже крім по-справжньому вишуканою трапези кейтерингові компанії, надають послуги за тематичним проведення різних заходів.
Всі більше кейтерингових компаній для розвитку свого бізнесу застосовують нові, неординарні підходи: надання вегетаріанського меню, індивідуальний підрахунок калорій у пропонованих стравах, безсольові і низькокалорійні дієти.
Кейтерингове обслуговування - один із пріоритетних напрямків у розвитку ресторанного бізнесу. Адже ресторанний бізнес, розділений фахівцями на два сегменти - стаціонарні послуги та виїзне обслуговування - рентабельний і має хороші перспективи розвитку.
Організація кейтерингу - процес складний і багатогранний, що включає в себе продумування загальної концепції майбутнього заходу. Святкування дня народження в зручному для замовника місці, весільні торжества, кава-брейк на конференціях, виїзне обслуговування банкетів, корпоративна новорічна вечірка - заходи різної тематичної спрямованості, які вимагають від фахівців з кейтерингу нових креативних ідей для їх проведення, щоб кожна подія стало оригінальним і запам'ятовується.
За оцінками експертів, ринок кейтерингових послуг досяг всього двох відсотків від можливої вЂ‹вЂ‹потенційної ємності, в ціновому еквіваленті ця цифра дорівнює 10 млрд. доларів, та й пайову участь в даному бізнесі розподіляється по регіонах нерівномірно. Лідируюче положення займають московський і пітерський ринок кейтерингових послуг.
Підводячи підсумки, можна зробити очевидний висновок про те, що ринок кейтерингових послуг дуже перспективний напрям бізнесу. Порівнюючи щорічний світовий ріст кейтерингових послуг у різних країнах, експерти відзначають швидкий вхід на ринок нових гравців-операторів кейтерингового обслуговування і припускають підвищення якості обслуговування надалі.
Список використаних джерел
1. Ардонской І.І. Ресторанний бізнес. Кейтеринг. - СПб.: Гусити, 2005. p> 2. Білошапка М.І. Технологія ресторанного обслуговування М: Академія, 2006. p> 3. Бізнес-план. Методичні матеріали/За ред. Н.А.Колесніковой, А.Д.Міронова. - М.: Фінанси і статистика, 2007. p> 4. Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. - М.: Нове знання, 2008.
5. Васильєв І. Москва: виїзний ресторан - найбільш прибутковий вид кейтерингу// Ресторанні відомості. - 2010. - № 10. p> 6. Григор'єва А. Кейтерингові чинники// Ресторанні відомості. - 2008. - № 4. p> 7. Дементьєва Є.П. Ресторанний бізнес. Секрети успіху. - Р-н-Д.: Фенікс, 2006. p> 8. Каурова А.Д. Організація сфери туризму. - М.-СПб. : Герда, 2008. p> 9. Кейтеринг, або як ресторатори вирішують проблему дефіциту площ// Бізнес. - 2007. - № 10. p> 10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Єфімов С.Л., Голубєва Т.М. Ресторанний бізнес в Росії. Технологія успіху. - М.: Радіо, 2007. p> 11. Ляпіна І.Ю. Організація і технологія готельного обслуговування. - М.: Академія, 2005. p> 12. Мамедов О.Ю. Сучасна економіка. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2008. p> 13. Мінаєва Е.С. Антикризове управління. - М: БЕК, 2010. p> 14. Миронов С.І. Бізнес на виїзному общепите// Ресторатор. - 2008. - № 10. p> 15. Можаєва Н.Г., Богінська Є.В. Туризм: Підручник. - М.: Гардаріки, 2007. p> 16. Молоді російські фірми намагаються перехопити лідерство на ринку кейтерингових послуг// Експерт. - 2004. № 3...
