показниками найбільш важливим є: кольорове число, кислотне число, масова частка вологи і летких речовин, масова частка фосфоровмісних речовин (у перерахунку на стеароолецітін).
Мета даної курсової роботи виконана, відповідно аналізував структура асортименту та якості рослинних олій на прикладі продуктового магазину В«ТамараВ» м. Хабаровськ.
У роботі розглянуті наступні завдання:
- розкритий літературний огляд структури асортименту та якості;
- аналізував структура асортименту рослинних масел за торговим маркам;
- аналізував структура асортименту рослинних масел за країнами походження і підприємствам-виробникам;
- аналізував структура асортименту рослинних масел за видами масла;
- аналізував структура асортименту рослинних масел за видами і обсягами тари;
- аналізував структура асортименту рослинних масел за цінами реалізації;
- вивчені експериментальна частина, проведений контроль якості рослинних олій. p> На основі проведеного дослідження були зроблені наступні висновки:
Визначальне вплив на ціну реалізації мастил надають торгова марка, підприємство і країна походження (для соняшникової та оливкової олії різниця в ціні склала 3,2 і 4,4 рази відповідно), торговельна надбавка магазину (для оливкової масла - 28-33%, соняшникової - 10-13%), вид олії і ступінь його очищення, а також вид і обсяг тари.
На нашу думку, на ринку масел не сформований і не задовольняється купівельний попит на рослинне масло в тарі невеликого об'єму (до 500 мл), яка є більш привабливою для окремих категорій населення (одинокі, літні люди) з точки зору збереженості продукції. Сьогодні в реалізації в такій розфасовці знаходиться тільки оливкове масло. p> Ніша для соєвого, а також купажованих масел залишається незаповненою, незважаючи на передумови до їх просуванню на ринок: функціональні властивості (наявність незамінних поліненасичених жирних кислот, вітамінів, фосфоліпідів), наявність потужностей з виробництва соєвого масла в регіоні, низька собівартість виробництва, а отже, і ціна цих видів олій. Виготовлювачам і торговим організаціям доцільно привертати увагу покупців до цих олив, роблячи акцент на корисних властивості продуктів. p> Однак одні масла мають високу вартість, інші майже не представлені на місцевому ринку, мають незбалансований склад або містять шкідливі для людини компоненти. Ефективним способом задоволення потреби людини в незамінних мікронутрієнтів є купажування олій для балансування складу шляхом змішування двох-трьох масел в певній пропорції. Розширення на ринку сегмента змішаних масел забезпечить реалізацію концепції здорового харчування, передбачає екологічність продуктів, збалансованість по біологічно активним речовинам, високі функціональні властивості.
В
Список літератори
1. ГОСТ Р 51917-2002 В«Терміни та визначенняВ». p> 2. Закон РФ В«Про стандартизаціюВ» в редакції от31.07.98
3. Закон РФ В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населенняВ» від 19.04.91. p> 4. Бакуліна Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.І. В«Довідник товарознавця продовольчих товарів В»- Ростов Н/ДВ« Марпи В», 2004.
5. Брозовского Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. В«Основи товарознавства промислових і продовольчих товарів В»- М.:В« Економіка В», 2004.
6. Дмитрієнко М.І., Пилипенко. Т.В. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів СПб.: Пітер, 2004.
7. Матюхіна З.П., Королькова Е.П.. Товарознавство харчових продуктів: Учеб.для нач.проф.образованія, - 2-е вид., стереотип,-М.: Іпро; центр В»АкадеміяВ», 2005.
8. Новікова А. М., Голубкіна Т.С. В«Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами В»- Москва ПрофОбрІздат - 2004.
9. Миколаєва М.А., Карташова Л.В., Положішнікова М.А.. Засоби інформації про товари. М.: Економіка, 2004. p> 10. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи: Підручник для вузів. - М.: Видавництво норма, 2003. p> 11. Товарознавство та експертизи споживчих товарів: Підручник. - М: ИНФРА-М, 2006. br/>
